Cos'è lo yogurt a basso contenuto di carboidrati?

Lo yogurt a basso contenuto di carboidrati è un tipo di prodotto lattiero-caseario che contiene meno zucchero rispetto ad altre opzioni comparabili. Alcuni marchi di yogurt non contengono semplicemente zucchero aggiunto, mentre altri non hanno dolcificanti di alcun tipo. Altri prodotti sono specificamente progettati e commercializzati come yogurt a basso contenuto di carboidrati e spesso contengono ancora meno carboidrati. Lo yogurt è una sostanza che deriva dal latte, quindi ci saranno sempre alcuni carboidrati naturali presenti a causa del lattosio. Vi è in genere meno lattosio nei prodotti lattiero -caseari fermentati rispetto a una quantità simile di latte, a causa del processo utilizzato per creare yogurt.

Lo yogurt è essenzialmente latte che è stato esposto a una cultura batterica che include l. bulgaricus e s. Thermophilus . Il latte contiene uno zucchero naturale noto come lattosio, che viene trasformato dalla coltura batterica. È suddiviso in aminoacidi e cambiato in acido lattico, che ha quindi un effetto cagliata sul latte. Ciò si traduce in gusto e textu uniciRe di yogurt, e anche una quantità inferiore di lattosio rispetto a quella tipicamente presente nel latte. Altri tipi di batteri, come l. Acidophilus , vengono spesso aggiunti dopo che lo yogurt è stato creato o durante il processo di coltura.

Poiché gran parte del lattosio presente nel latte viene trasformato in acido lattico durante il processo di coltura, lo yogurt tende ad essere naturalmente inferiore nei carboidrati rispetto ad altri prodotti lattiero -caseari. Molte marche di yogurt includono lo zucchero aggiunto e lo sciroppo di mais come dolcificanti, che possono introdurre un grande volume di carboidrati. Lo yogurt a basso contenuto di carboidrati non contiene questi additivi e può essere semplice e non zuccherato o contenere vari dolcificanti non nutritivi che non aggiungono carboidrati. Alcuni prodotti che non contengono zucchero aggiunto sono commercializzati come leggeri o bassi calorie, mentre altri sono specificamente indicati come yogurt a basso contenuto di carboidrati; In entrambi i casi il contenuto di carboidrati effettivi shDovrebbe essere contrassegnato sull'etichetta.

In alcuni casi, lo yogurt ha anche meno carboidrati rispetto agli stati dell'etichetta nutrizionale, a causa del modo in cui i produttori devono arrivare alla misurazione. Per le etichette nutrizionali, i carboidrati in un alimento sono in genere misurati usando il metodo di differenza, che prevede la sottrazione del peso di componenti come proteine ​​e grassi dal peso totale degli ingredienti. Si presume che il resto sia carboidrati, che in genere è il caso. Quella cifra di solito non è accurata per lo yogurt e altri prodotti lattiero -caseari fermentati poiché i carboidrati di lattosio sono in gran parte convertiti in acido lattico. Ciò significa che fintanto che un prodotto non contiene zucchero aggiunto, sciroppo di mais o altri dolcificanti, potrebbe effettivamente essere yogurt a basso contenuto di carboidrati anche se non è commercializzato in questo modo.