Qu'est-ce que le yaourt à faible teneur en glucides?

Le yaourt à faible glucide est un type de produit laitier qui contient moins de sucre que les autres options comparables. Certaines marques de yaourt ne contiennent simplement pas de sucre ajouté, tandis que d'autres n'ont aucun édulcorant. D'autres produits sont spécialement conçus et commercialisés comme du yaourt à faible teneur en glucides et contiennent souvent encore moins de glucides. Le yaourt est une substance dérivée du lait, donc il y aura toujours des glucides naturels présents en raison du lactose. Il y a généralement moins de lactose dans les produits laitiers fermentés qu'une quantité similaire de lait, en raison du processus utilisé pour créer du yaourt.

Le yaourt est essentiellement du lait exposé à une culture bactérienne qui comprend l. Bulgaricus et s. Thermophilus . Le lait contient un sucre naturel connu sous le nom de lactose, qui est transformé par la culture bactérienne. Il est décomposé en acides aminés et changé en acide lactique, qui a ensuite un effet de caillage sur le lait. Cela se traduit par le goût et le textu uniquesRE du yaourt, et également une quantité inférieure de lactose que ce qui est généralement présent dans le lait. D'autres types de bactéries, comme l. Acidophilus , sont souvent ajoutés soit après la création du yaourt, soit pendant le processus de culture.

Étant donné qu'une grande partie du lactose présent dans le lait est transformée en acide lactique pendant le processus de culture, le yaourt a tendance à être naturellement plus faible en glucides que les autres produits laitiers. De nombreuses marques de yaourt incluent le sucre ajouté et le sirop de maïs en tant qu'édulcorants, qui peuvent introduire un grand volume de glucides. Le yaourt à faible teneur en glucides ne contient pas ces additifs et peut être simple et non sucré, soit contenir divers édulcorants non nutritifs qui n'ajoutent aucun glucidial. Certains produits qui ne contiennent pas de sucre ajouté sont commercialisés comme légers ou faibles en calories, tandis que d'autres sont spécifiquement appelés yaourts à faible teneur en glucides; Dans les deux cas, le contenu réel des glucides shil est marqué sur l'étiquette.

Dans certains cas, le yaourt a également moins de glucides que les états de l'étiquette nutritionnelle, en raison de la façon dont les fabricants doivent arriver à la mesure. Pour les étiquettes de nutrition, les glucides dans un aliment sont généralement mesurés en utilisant la méthode de différence, qui consiste à soustraire le poids des composants tels que les protéines et les graisses du poids total des ingrédients. Le reste est supposé être des glucides, ce qui est généralement le cas. Ce chiffre n'est généralement pas précis pour le yogourt et d'autres produits laitiers fermentés, car les glucides lactose sont largement convertis en acide lactique. Cela signifie que tant qu'un produit ne contient pas de sucre ajouté, de sirop de maïs ou d'autres édulcorants, il peut en fait s'agir de yaourt à faible teneur en glucides même s'il n'est pas commercialisé de cette façon.