Hva er yoghurt med lav karbohydrater?

Yoghurt med lav karbohydrater er en type meieriprodukt som inneholder mindre sukker enn andre sammenlignbare alternativer. Noen yoghurtmerker inneholder rett og slett ikke noe tilsatt sukker, mens andre ikke har noen søtstoffer av noe slag. Andre produkter er spesielt designet og markedsført som yoghurt med lav karbohydrater, og inneholder ofte enda mindre karbohydrater. Yoghurt er et stoff som er avledet fra melk, så det vil alltid være noen naturlige karbohydrater som er til stede på grunn av laktosen. Det er vanligvis mindre laktose i gjærede meieriprodukter enn en lignende mengde melk, på grunn av prosessen som brukes til å lage yoghurt.

yoghurt er i hovedsak melk som har blitt utsatt for en bakteriekultur som inkluderer l. bulgaricus og s. Thermophilus . Melk inneholder et naturlig sukker kjent som laktose, som behandles av bakteriekulturen. Den brytes ned i aminosyrer og endres til melkesyre, som da har en brennende effekt på melken. Som resulterer i den unike smaken og teksture av yoghurt, og også en lavere mengde laktose enn det som vanligvis er til stede i melk. Andre typer bakterier, for eksempel l. Acidophilus , blir ofte lagt til enten etter at yoghurten er opprettet, eller under dyrkingsprosessen.

Siden mye av laktosen som er til stede i melk blir omgjort til melkesyre under dyrkingsprosessen, har yoghurt en tendens til å være naturlig lavere i karbohydrater enn andre meieriprodukter. Mange yoghurt merker inkluderer tilsatt sukker og mais sirup som søtstoffer, noe som kan introdusere et stort volum karbohydrater. Yoghurt med lav karbohydrater inneholder ikke disse tilsetningsstoffene, og kan verken være vanlig og usøtet, eller inneholder forskjellige ikke-næringsrike søtstoffer som ikke legger til karbohydrater. Noen produkter som ikke inneholder tilsatt sukker markedsføres som lette eller lavkalori, mens andre spesifikt blir referert til som yoghurt med lite karbohydrater; i begge tilfeller det faktiske karbohydratinnholdet shkan være merket på etiketten.

I noen tilfeller har yoghurt også færre karbohydrater enn ernæringsetiketten sier, på grunn av måten produsenter er pålagt å komme frem til målingen. For ernæringsetiketter måles karbohydrater i en mat vanligvis ved bruk av forskjellsmetoden, som innebærer å trekke vekten av komponenter som protein og fett fra den totale vekten av ingrediensene. Resten antas å være karbohydrater, noe som vanligvis er tilfelle. Dette tallet er vanligvis ikke nøyaktig for yoghurt og andre gjærede meieriprodukter siden laktosekarbohydratene i stor grad omdannes til melkesyre. Dette betyr at så lenge et produkt ikke inneholder sukker, mais sirup eller andre søtstoffer, kan det faktisk være yoghurt med lite karbohydrater selv om det ikke markedsføres på den måten.