Wat is koolhydraatarme yoghurt?

Yoghurt met weinig koolhydraten is een type zuivelproduct dat minder suiker bevat dan andere vergelijkbare opties. Sommige yoghurtmerken bevatten gewoon geen toegevoegde suiker, terwijl anderen geen zoetstoffen hebben. Andere producten zijn specifiek ontworpen en op de markt gebracht als koolhydraatarme yoghurt en bevatten vaak nog minder koolhydraten. Yoghurt is een stof die is afgeleid van melk, dus er zullen altijd enkele natuurlijke koolhydraten aanwezig zijn vanwege de lactose. Er is typisch minder lactose in gefermenteerde zuivelproducten dan een vergelijkbare hoeveelheid melk, vanwege het proces dat wordt gebruikt om yoghurt te maken.

Yoghurt is in wezen melk die is blootgesteld aan een bacteriële cultuur die L omvat. Bulgaricus en s. Thermophilus . Melk bevat een natuurlijke suiker die bekend staat als lactose, die wordt verwerkt door de bacteriekweek. Het wordt opgesplitst in aminozuren en veranderd in melkzuur, dat vervolgens een stropend effect op de melk heeft. Dat resulteert in de unieke smaak en tekstuRe van yoghurt, en ook een lagere hoeveelheid lactose dan meestal aanwezig is in melk. Andere soorten bacteriën, zoals l. Acidophilus , worden vaak toegevoegd nadat de yoghurt is gemaakt, of tijdens het kwekenproces.

Aangezien veel van de lactose aanwezig in melk wordt omgezet in melkzuur tijdens het kwekenproces, is yoghurt meestal van nature lager in koolhydraten dan andere zuivelproducten. Veel yoghurt merken omvatten echter toegevoegde suiker en maïssiroop als zoetstoffen, die een groot volume koolhydraten kunnen introduceren. Koolhydraatarme yoghurt bevat deze additieven niet en kan duidelijk en ongezoet zijn, of bevatten verschillende niet-voedende zoetstoffen die geen koolhydraten toevoegen. Sommige producten die geen toegevoegde suiker bevatten, worden op de markt gebracht als licht of lage calorieën, terwijl anderen specifiek worden aangeduid als koolhydraatarme yoghurt; In beide gevallen de werkelijke koolhydraatinhoud SHzou op het etiket kunnen worden gemarkeerd.

In sommige gevallen heeft yoghurt ook minder koolhydraten dan het voedingslabel, vanwege de manier waarop fabrikanten verplicht zijn om tot de meting te komen. Voor voedingslabels worden de koolhydraten in een voedsel typisch gemeten met behulp van de verschilmethode, waarbij het gewicht van componenten zoals eiwitten en vet wordt afgetrokken van het totale gewicht van de ingrediënten. De rest wordt verondersteld koolhydraten te zijn, wat meestal het geval is. Dat cijfer is meestal niet nauwkeurig voor yoghurt en andere gefermenteerde zuivelproducten, omdat de lactose -koolhydraten grotendeels worden omgezet in melkzuur. Dit betekent dat zolang een product geen toegevoegde suiker, maïssiroop of andere zoetstoffen bevat, het eigenlijk koolhydraatarme yoghurt kan zijn, zelfs als het niet op die manier wordt op de markt gebracht.