¿Qué es Mahlab?
mahlab es una especia hecha de las semillas de una variedad de cereza agria conocida como el árbol Mahlep o Mahleb. La especia tiene un sabor distintivo que sabe algo así como las cerezas y un poco como las almendras, con un toque de sabor agudo y agrio, y es muy popular en productos horneados y comidas navideñas en todo el Medio Oriente y en regiones vecinas como Grecia. Esta especia puede ser algo costosa y difícil de obtener fuera del Medio Oriente; Los mercados especializados a veces llevan Mahlab, ya sea tierra, enteros o en mezclas de especias, especialmente durante la temporada de vacaciones.
El árbol Mahlep, conocido por los biólogos como Prunus Mahaleb , es un tipo de cerezo que es nativo de gran parte de Eurasia. A veces también se llama la cereza de Santa Lucie, y produce cerezas distintivas casi negras y muy agrias en el verano posterior. Los frutos de este árbol se usan en mermeladas, conservas y postres, y también se pueden secar. Para extraer el mahlab, los pozos se agrietan para rev.Eal las pequeñas semillas en el interior.
Por cierto, las cerezas de San Lucie también huelen bastante deliciosas, y muchas personas las plantan como árboles ornamentales, ya que tienen un hermoso hábito de crecimiento llorón. También son extremadamente resistentes, lo que los hace adecuados como base para el injerto, y producen madera muy útil y bellamente granada. El ligero aroma de almendras amargas del árbol en flor también aparece en Mahlab.
Los productos horneados comúnmente requieren mahlab, y también se usa en algunos quesos y platos de carne. Varios panes navideños tradicionales como Armentian Choereg, Turkish Ka-Kat y Tsoureki griego llaman a Mahlab, y también se usa para hacer golosinas del Ramadán en el Medio Oriente. Los chipriotas usan mahlab en flaones, pasteles de Pascua cursi tradicionales. Con el creciente interés en la cocina del Medio Oriente en todo el mundo a partir de la década de 1970, estos pozos de cerezo agrio comenzaron a producir varias compañías para satisfacer la demanda.
Idealmente, debe comprar Mahlab como una especia completa, porque todas las semillas retendrán su sabor mucho más tiempo que la especia molida. Cuando necesite Mahlab para una receta, puede moler los pozos en un molino de especias o con el uso de un mortero y una mano de mortero. Al igual que con todas las especias, Mahlab debe almacenarse en un lugar fresco y seco, y debe intentar usarlo dentro de un año más o menos para el sabor más potente.