Was ist Mahlab?

Mahlab ist ein Gewürz aus den Samen einer Vielzahl von sauren Kirschen, die als Mahlep oder Mahleb Tree bekannt sind. Das Gewürz hat einen charakteristischen Geschmack, der etwas wie Kirschen schmeckt, und etwas wie Mandeln, mit einem Hinweis auf einen scharfen, sauren Geschmack, und es ist sehr beliebt in Backwaren und Feiertagsnahrungsmitteln im gesamten Nahen Osten und in benachbarten Regionen wie Griechenland. Dieses Gewürz kann etwas kostspielig und schwer außerhalb des Nahen Ostens zu erhalten. Spezialmärkte tragen manchmal Mahlab, entweder Boden, Ganzes oder in Gewürzmischungen, insbesondere in der Ferienzeit. Es wird manchmal auch als Saint Lucie Cherry bezeichnet und liefert im späteren Sommer ein unverwechselbares fast schwarzes und sehr saueres Kirschen. Die Früchte dieses Baumes werden in Marmeladen, Konserven und Desserts verwendet und können auch getrocknet werden. Um den Mahlab zu extrahieren, sind die Gruben geknackt, um zu drehenEal die kleinen Samen im Inneren. Sie sind auch extrem winterhart und machen sie als Basis für die Transplantation geeignet und produzieren sehr nützliches, wunderschön körniges Holz. Der leichte bittere Mandelduft des Baumes in Blüte erscheint auch in Mahlab.

Backwaren erfordern üblicherweise Mahlab, und es wird auch in einigen Käse und Fleischgerichten verwendet. Mehrere traditionelle Ferienbrot wie Armentian Choereg, türkische Ka-kat und griechische Tsoureki fordern Mahlab nach, und es wird auch verwendet, um Ramadan-Leckereien im Nahen Osten zu machen. Zyprioten verwenden Mahlab in Flaunes, traditionelle käsige Osterkuchen. Mit zunehmendem Interesse an der Küche des Nahen Ostens auf der ganzen Welt begannen diese sauren Kirschgruben von mehreren Unternehmen, um die Nachfrage zu befriedigen.

Idealerweise sollten Sie Mahlab als ganzes Gewürz kaufen, da die gesamten Samen ihren Geschmack weit länger behalten als das gemahlene Gewürz. Wenn Sie Mahlab für ein Rezept benötigen, können Sie die Gruben in einer Gewürzmühle oder unter Verwendung eines Mörtels und eines Stößels mahlen. Wie bei allen Gewürzen sollte Mahlab an einem coolen trockenen Ort aufbewahrt werden, und Sie sollten versuchen, es innerhalb eines Jahres für den mächtigsten Geschmack zu verwenden.