Wat is Mahlab?

Mahlab is een kruid gemaakt van de zaden van een verscheidenheid aan zure kers bekend als de Mahlep of Mahleb Tree. Het kruid heeft een onderscheidende smaak die enigszins smaakt naar kersen en enigszins naar amandelen, met een hint van een scherpe, zure smaak, en het is erg populair in gebakken producten en vakantie in het Midden -Oosten en in aangrenzende regio's zoals Griekenland. Dit kruid kan enigszins duur en moeilijk te verkrijgen zijn buiten het Midden -Oosten; Specialty -markten dragen soms Mahlab, ofwel grond, geheel of in kruidenmengsels, vooral tijdens de feestdagen.

De Mahlep -boom, bekend bij biologen als prunus Mahaleb , is een soort kersenboom die inheems is in veel van de Eurasië. Het wordt ook soms de Saint Lucie Cherry genoemd, en het levert onderscheidende bijna zwarte en zeer zure kersen in de latere zomer. De vruchten van deze boom worden gebruikt in jam, conserven en desserts, en ze kunnen ook worden gedroogd. Om de mahlab te extraheren, zijn de putten gebarsten tot RevEal de kleine zaden erin.

Ruikt St. Lucie Cherries over Ze zijn ook extreem winterhard, waardoor ze geschikt zijn als basis voor het enten, en ze produceren zeer nuttig, prachtig korrelig hout. De lichte bittere amandelgeur van de boom in bloei verschijnt ook in Mahlab.

Bakkenproducten vragen meestal Mahlab, en het wordt ook gebruikt in sommige kazen en vleesgerechten. Verschillende traditionele vakantiebrood zoals Armentian Coereg, Turkish Ka-Kat en Griekse Tsoureki roepen Mahlab op, en het wordt ook gebruikt om Ramadan-traktaties in het Midden-Oosten te maken. Cyprioten gebruiken Mahlab in flaounes, traditionele kaasachtige paaskoekjes. Met de stijgende interesse in de wereld van het Midden -Oosten over de hele wereld vanaf de jaren zeventig, begonnen deze zure kersenkuilen door verschillende bedrijven te produceren om aan de vraag te voldoen.

Idealiter zou je Mahlab als een hele kruid moeten kopen, omdat de hele zaden hun smaak veel langer behouden dan het grondkruid. Wanneer u Mahlab nodig hebt voor een recept, kunt u de kuilen malen in een kruidenmolen of met het gebruik van een mortel en stamper. Zoals bij alle kruiden, moet Mahlab worden bewaard op een koele droge plaats, en je moet proberen het binnen een jaar of zo te gebruiken voor de krachtigste smaak.