Hvad er Mahlab?

Mahlab er et krydderi lavet af frøene fra en række sure kirsebær kendt som Mahlep eller Mahleb -træet. Krydderiet har en markant smag, der smager lidt som kirsebær og lidt som mandler, med et antydning af en skarp, sur smag, og den er meget populær i bagt varer og feriemad i hele Mellemøsten og i nabolande som Grækenland. Dette krydderi kan være noget dyrt og vanskeligt at få uden for Mellemøsten; Specialmarkeder bærer undertiden mahlab, enten jord, hel eller i krydderiblandinger, især i feriesæsonen.

Mahlep -træet, der er kendt af biologer som Prunus Mahaleb , er en type kirsebærtræ, der er hjemmehørende i meget af Eurasien. Det kaldes også undertiden Saint Lucie Cherry, og det giver karakteristiske næsten sorte og meget sure kirsebær i den senere sommer. Frugterne af dette træ bruges i syltetøj, konserves og desserter, og de kan også tørres. For at udtrække Mahlab er gruberne knækket til revEal de små frø indeni.

I øvrigt lugter St. Lucie Cherries også ganske lækre, og mange mennesker planter dem som prydtræer, da de har en smuk grædende vækstvaner. De er også ekstremt hårdføre, hvilket gør dem egnede som base til podning, og de producerer meget nyttige, smukt kornede træ. Den svage bitre mandelduft af træet i blomst vises også i Mahlab.

Bagt varer kræver ofte Mahlab, og det bruges også i nogle oste og kødretter. Flere traditionelle feriebrød som Armentian Choereg, Turkish Ka-Kat og græsk Tsoureki opfordrer til Mahlab, og det bruges også til at fremstille Ramadan-godbidder i Mellemøsten. Cyprioter bruger Mahlab i flaunes, traditionelle osteagtige påskekager. Med stigende interesse i Mellemøstlig køkken rundt om i verden, der startede i 1970'erne, begyndte disse sure kirsebærhuller at produceres af flere virksomheder for at imødekomme efterspørgslen.

Ideelt set skal du købe Mahlab som et helt krydderi, fordi hele frøene beholder deres smag langt længere end det jordede krydderi. Når du har brug for Mahlab til en opskrift, kan du slibe groberne i en krydderi eller ved hjælp af en mørtel og en stød. Som med alle krydderier, skal Mahlab opbevares på et køligt tørt sted, og du skal prøve at bruge det inden for et år eller deromkring til den mest kraftfulde smag.