Hvad er Mise En sted?

Mise En Place er en fransk kulinarisk sætning, der betyder "indstilling på plads." Det henviser til opsætningen af ​​nøjagtigt målte ingredienser og nødvendige redskaber på en madlavningsstation inden madlavning. Det kan også omfatte krydderier, garnering og serveringsretter.

udtalt "Meez Ahn Plahs" og undertiden stavet "Mis en sted", denne teknik letter den glatte, vellykkede tilberedning af fødevarer. Det er især nyttigt at tilberede retter lavet af komplekse opskrifter. Opsætningen bruges oftest i professionelle køkkener, hvor mange retter tilberedes i løbet af et arbejdsskift. De fleste restauranter tilbringer de første par timer af hvert skift, der afslutter dette forberedelsesarbejde, før spisestuen åbner.

En kommerciel madlavningsstation i en restaurant eller cateringfirma kan omfatte både varmt og koldt madopbevaringsrum til mise en sted. Bakker i rustfrit stål til opbevaring af fødevarer passer ind i bordpladerne for nem adgang. Bakkerne kan bE fyldt med is til at holde visse fødevarer kolde, eller de kan være fyldt med et varmt vandforbud for at holde fødevarer varme. Andre containere kan opbevares i køleskabe under bordpladen eller i walk-in køleskabe.

Almindelige ingredienser til en mislavningsstation og sted er store mængder forudskårne kød og fisk, hakkede grøntsager og par-kogte fødevarer. De kan også omfatte klapper af smør, flasker med madlavningsvin og terninger af congealed bouillon til at få saucer til bestilling. Foruddannede saucer kan også indstilles til hastighed og bekvemmelighed. Forberedte garneringer såvel som salat- og dessertingredienser er også almindelige komponenter.

der er vidt brugt i demonstrationskogning, Mise En Place er vist i madlavningsshow, infomercials og messer. Til disse formål er ingredienser imidlertid typisk sat op i individuelle dele til fremstilling af en enkelt demonstrationsskål.Ingredienser placeres normalt i små skåle eller ramekins på bordpladen ved siden af ​​madlavningsstationen.

Mise et sted kan også bruges i hjemmekøkkener. Det er især nyttigt til nybegynderkokke eller til dem, der forbereder flere retter i store mængder til at underholde gæster. Når det er forberedt derhjemme, er det første trin at gennemgå opskrifterne og shoppe efter alle de nødvendige ingredienser. Kort før tilberedningstiden skal nøjagtige mængder af de nødvendige ingredienser være tilberedt, målt og indstillet nær komfuret eller grillgrillen.