Wat is mise en plaats?

MISE EN PLAATS is een Franse culinaire uitdrukking die "op zijn plaats instellen" betekent. Het verwijst naar de opstelling van nauwkeurig gemeten ingrediënten en noodzakelijke gebruiksvoorwerpen bij een kookstation voorafgaand aan het bereiden van voedsel. Het kan ook kruiden, garnituren en serveergerechten omvatten.

"Meez Ahn Plahs" uitgesproken, en soms gespeld "Mis en Place", deze techniek vergemakkelijkt de soepele, succesvolle voorbereiding van voedingsmiddelen. Het is vooral nuttig voor het bereiden van gerechten gemaakt van complexe recepten. De opstelling wordt meestal gebruikt in professionele keukens waar veel gerechten worden bereid tijdens een werkverschuiving. De meeste restaurants brengen de eerste uren van elke dienst door met het voltooien van dit voorbereidingswerk voordat de eetkamer opent.

Een commercieel kookstation in een restaurant of cateringbedrijf kan zowel hete als koude voedselopslagcompartimenten voor Mise en Place omvatten. Roestvrijstalen lakken voor voedselopslag passen in aanrechtvakken voor gemakkelijke toegang. De laden kunnen be gevuld met ijs om bepaalde voedingsmiddelen koud te houden, of ze kunnen worden gevuld met een warm waterverbod om voedsel warm te houden. Andere containers kunnen worden opgeslagen in gekoelde compartimenten onder het aanrecht of in inloopkoelkasten.

Gemeenschappelijke ingrediënten voor een mise en plaats kookstation zijn grote hoeveelheden voorgesneden vlees en vis, gehakte groenten en parcooked foods. Ze kunnen ook Pats of Butter, flessen kookwijn en blokjes gestolde bouillon omvatten voor het maken van sauzen om te bestellen. Pre-gemaakte sauzen kunnen ook worden opgezet voor snelheid en gemak. Bereide garnituren, evenals salade- en dessertingrediënten, zijn ook veel voorkomende componenten.

Op grote schaal gebruikt bij het koken van demonstratie, wordt Mise en Place te zien in kookshows, infomercials en beurzen. Voor deze doeleinden worden ingrediënten echter meestal in afzonderlijke porties opgezet voor het bereiden van een enkele demonstratieschotel.Ingrediënten worden meestal in kleine kommen of ramekins op het aanrecht geplaatst naast het kookstation.

MISE EN PLACE kan ook worden gebruikt in thuiskeukens. Het is vooral handig voor beginnende koks of voor degenen die meerdere gerechten in grote hoeveelheden bereiden voor het vermaken van gasten. Wanneer ze thuis zijn voorbereid, is de eerste stap om de recepten te beoordelen en te winkelen op alle benodigde ingrediënten. Kort voor de kooktijd moeten exacte hoeveelheden van de benodigde ingrediënten worden bereid, gemeten en ingesteld bij de fornuis of barbecue -grill.