O que é Mise En Place?
Mise en Place é uma frase culinária francesa que significa "cenário no lugar". Refere-se à instalação de ingredientes medidos com precisão e utensílios necessários em uma estação de cozinha antes da preparação de alimentos. Também pode incluir condimentos, guarnições e pratos de servir.
Pronunciado "Meez Ahn Plahs" e às vezes soletrou "Mis En Place", essa técnica facilita a preparação suave e bem -sucedida dos alimentos. É especialmente útil para preparar pratos feitos de receitas complexas. A configuração é mais comumente usada em cozinhas profissionais, onde muitos pratos são preparados ao longo de uma mudança de trabalho. A maioria dos restaurantes passa as primeiras horas de cada turno preenchendo este trabalho de preparação antes da abertura da sala de jantar. Bandejas de aço inoxidável para armazenamento de alimentos se encaixam em compartimentos de bancada para facilitar o acesso. As bandejas podem BE cheio de gelo para manter certos alimentos frios, ou eles podem estar cheios de uma proibição de água quente Marie para manter os alimentos quentes. Outros contêineres podem ser armazenados em compartimentos refrigerados sob a bancada ou em geladeiras.
Ingredientes comuns para uma estação de cozinha Mise em lugar são grandes quantidades de carnes e peixes pré-cortes, vegetais picados e alimentos com alimentos parados. Eles também podem incluir tapinhas de manteiga, garrafas de vinho de cozinha e cubos de caldo de caldo congelados para fazer o pedido de molhos. Os molhos pré-fabricados também podem ser configurados para velocidade e conveniência. Gunises preparados, bem como ingredientes de salada e sobremesa, também são componentes comuns.
amplamente utilizado na cozinha de demonstração, o Mise En Place é apresentado em shows de culinária, infomerciais e feiras. Para esses propósitos, no entanto, os ingredientes geralmente são configurados em porções individuais para a preparação de um único prato de demonstração.Os ingredientes geralmente são colocados em tigelas pequenas ou ramekins na bancada ao lado da estação de culinária.
Mise en Place também pode ser usado em cozinhas domésticas. É especialmente útil para cozinheiros iniciantes ou para aqueles que preparam vários pratos em grandes quantidades para entreter os hóspedes. Quando preparado em casa, o primeiro passo é revisar as receitas e comprar todos os ingredientes necessários. Pouco antes do tempo de cozimento, as quantidades exatas dos ingredientes necessárias devem ser preparadas, medidas e montadas perto do fogão ou da churrasqueira.