Mise en Place는 무엇입니까?

Mise en Place는“제자리에 설정”을 의미하는 프랑스 요리 문구입니다. 그것은 음식 준비 전에 요리 스테이션에서 정확하게 측정 된 성분과 필요한기구의 설정을 나타냅니다. 또한 조미료, 장식 및 서빙 요리가 포함될 수도 있습니다.

"Meez Ahn Plahs"로 발음되고 때로는 "Mis en Place"라는 철자가 발생 하여이 기술은 매끄럽고 성공적인 음식 준비를 용이하게합니다. 복잡한 레시피로 만든 요리를 준비하는 데 특히 도움이됩니다. 설정은 작업 교대 과정에서 많은 요리가 준비되는 전문 주방에서 가장 일반적으로 사용됩니다. 대부분의 식당은 식당이 열리기 전에이 준비 작업을 완료하기 위해 각 교대의 첫 몇 시간을 보냅니다.

식당이나 케이터링 회사의 상업용 요리 스테이션에는 Mise en Place를위한 뜨거운 음식 저장 공간과 차가운 음식 저장실이 모두 포함될 수 있습니다. 식품 저장 용 스테인레스 스틸 트레이는 쉽게 접근 할 수 있도록 조리대 구획에 맞습니다. 트레이는 b특정 음식을 차갑게 유지하기 위해 얼음으로 채워 지거나 음식을 따뜻하게 유지하기 위해 뜨거운 물 금지 마리로 채워질 수 있습니다. 다른 용기는 조리대 아래 또는 대형 냉장고에 냉장 구획에 저장 될 수 있습니다.

장소를위한 일반적인 재료 요리 스테이션은 다량의 사전 고기와 생선, 다진 야채 및 양방진 음식입니다. 여기에는 버터의 팻, 와인 한 병, 그리고 순서대로 소스를 만들기 위해 congealed bouillon의 큐브가 포함될 수 있습니다. 미리 만든 소스는 속도와 편의를 위해 설정 될 수도 있습니다. 샐러드와 디저트 성분뿐만 아니라 준비된 장식품도 일반적인 구성 요소입니다.

시연 요리에 널리 사용되는 Mise en Place는 요리 쇼, 정보원 및 전시회에 실 렸습니다. 그러나 이러한 목적을 위해, 성분은 일반적으로 단일 데모 접시를 준비하기 위해 개별 부분에 설치됩니다.재료는 일반적으로 요리 스테이션 옆 조리대의 작은 그릇이나 라메 킨에 배치됩니다.

Mise en Place는 가정 주방에서도 사용될 수 있습니다. 초보자 요리사 나 손님을 즐겁게하기 위해 여러 가지 요리를 대량으로 준비하는 사람들에게 특히 유용합니다. 집에서 준비하면 첫 번째 단계는 레시피를 검토하고 필요한 모든 재료를 쇼핑하는 것입니다. 요리 시간 직전에 필요한 성분의 정확한 양을 준비, 측정 및 스토브 또는 바베큐 그릴 근처에 설정해야합니다.