Mise en Placeとは何ですか？

mise en placeは、「設定」を意味するフランス料理のフレーズです。食品の準備の前に、調理局に正確に測定された成分と必要な道具のセットアップを指します。また、調味料、飾り、料理を提供することもできます。

「Meez Ahn Plahs」と発音され、時には「Mis En Place」と綴られたこの技術は、食品の滑らかで成功した準備を促進します。複雑なレシピから作られた料理を準備するのに特に役立ちます。セットアップは、作業シフトの過程で多くの料理が準備されているプロのキッチンで最も一般的に使用されています。ほとんどのレストランは、ダイニングルームがオープンする前にこの準備作業を完了する各シフトの最初の数時間を費やします。

レストランまたはケータリング会社の商業料理ステーションには、Mise En Place用のホットとコールドの食料保管区画の両方が含まれる場合があります。食品貯蔵用のステンレス鋼トレイは、簡単にアクセスできるようにカウンタートップコンパートメントに適合します。トレイはb特定の食品を冷たく保つために氷で満たされているか、食べ物を暖かく保つためにお湯の禁止マリーで満たされているかもしれません。他の容器は、カウンタートップの下の冷蔵コンパートメントまたはウォークイン冷蔵庫に保管できます。

Mise en Placeの調理局の一般的な成分は、大量のプレカット肉と魚、刻んだ野菜、ひび割れた食べ物です。また、バターのパット、調理用ワインのボトル、ソースを作るための包み込んだブイヨンの立方体も含まれます。事前に作られたソースは、スピードと利便性のためにセットアップすることもできます。準備された飾り、サラダとデザートの材料も一般的なコンポーネントです。

デモンストレーション料理で広く使用されているMise En Placeは、料理ショー、インフォマーシャル、展示会で紹介されています。ただし、これらの目的のために、成分は通常、単一のデモ皿の準備のために個々の部分にセットアップされます。材料は通常、クッキングステーションの隣のカウンタートップにある小さなボウルまたはラメキンに入れられます。

mise en placeもホームキッチンで使用できます。初心者の料理人や、ゲストを楽しませるために大量の複数の料理を準備する人にとっては特に便利です。自宅で準備する場合、最初のステップはレシピを確認し、必要なすべての材料を買い物することです。調理時間の直前に、必要な材料の正確な量を準備、測定、およびストーブまたはバーベキューグリルの近くに設置する必要があります。