トルティーヤとは何ですか？

トルティーヤは、トウモロコシまたは小麦粉、水、塩で作られた種格の平らなパンです。それらはラテンアメリカで広く使用されていますが、メキシコ料理と最も密接に関連しており、貧しいメキシコ人のための栄養摂取量の大部分を占めています。トルティーヤは、タコス、ブリトー、ケサディーヤなどの料理で使用され、古くなったときに揚げてチップ、チラキールまたはトルティーヤスープ（ sopa azteca ）に使用されます。この用語は、スペインでも平らなオムレツの種類を参照するために使用され、両方の単語の根は同じです： torta 、または小さなケーキ。小麦粉のトルティーヤは後の発明であり、メキシコでは広く普及していません。なぜなら、トウモロコシはより栄養価が高く、通常は安価であるからです。トルティーヤ製造機は商業生産に使用されますが、自家製のトルティーヤは広く利用できますメキシコや世界の他の地域では、大規模な移民コミュニティがあります。自家製のトルティーヤは、より柔軟性があり、より強いコーンフレーバーがあり、一部の人々は好ましいと感じる

トルティーヤを作るために、料理人は乾燥したトウモロコシから始まり、水と水酸化カルシウムで鍋で沸騰させます。水酸化カルシウムは、トウモロコシの皮を緩め、内部に保持されている栄養素を放出するアルカリ性ミネラルです。これは、トルティーヤがとても栄養価が高い理由の1つです。消費者が恩恵を受けることができるように、スレイクされた石灰がバインドされた栄養素を放出します。次に、クックは混合物を石で粉砕し、水を定期的に加えて、混合物がボールに形成できる滑らかなペーストに変わるようにします。伝統的に、ボールは完全に均等なトルティーヤに手で形成されており、グリドルで調理する準備ができています。

男トルティーヤを作るホームクックは、トルティーヤプレスを使用します。トルティーヤプレスは、2つの重金属ダイの間に圧縮することで、丸いトルティーヤを生産するように設計されています。市販のトルティーヤは、カッターとローラーを備えた巨大な組立ラインで作られていることが多く、トルティーヤプレスよりも速くトルティーヤを生産できます。トルティーヤを輸送用にパッケージ化するとき、それらは通常、新鮮なままにするために凍結されます。メキシコは世界中にトルティーヤを輸出していますが、メキシコ内の包装されたトルティーヤの市場は実際には比較的小さいです。

2006年、メキシコの栄養危機について懸念が提起され、貧しいメキシコの家族に影響を与えていたトウモロコシの価格の上昇により懸念がありました。 2007年初頭、メキシコ政府は、トウモロコシに対する政府の補助金を含む、それを回避する方法について考え始めました。伝統的なトルティーヤの喪失は、貧しいメキシコ人に壊滅的なものになるでしょうトルティーヤはメキシコ料理の不可欠な要素であるため、栄養に頼るだけでなく、メキシコ文化全般にも依存している家族。