Hva er tortillas?

Tortillaer er usyrede flate brød laget med mais eller hvetemel, vann og salt. De er mye brukt i hele Latin -Amerika, men er mest forbundet med meksikansk mat, der de utgjør hoveddelen av ernæringsinntaket for fattige meksikanere. Tortillaer brukes i retter som elendige, burritoer eller quesadillaer, og når de blir foreldet blir de stekt og brukt til chips, i chilaquiles eller i tortillasuppe, også kjent som sopa azteca . Begrepet brukes også i Spania for å referere til en type flat omelett, og roten for begge ordene er den samme: torta , eller liten kake.

Amerindianerne var de første menneskene som jobbet med mais, og de har laget tortillas i århundrer på den tradisjonelle måten. Mel -tortillaer var en senere oppfinnelse, og er ikke utbredt i Mexico, fordi mais er mer næringsrik og vanligvis billigere å oppnå. Selv om tortilla -laget maskiner brukes til kommersiell produksjon, er hjemmelagde tortillaer bredt nyttekan i Mexico og i andre deler av verden med store innvandrermiljøer. Hjemmelagde tortillaer har en tendens til å være mer fleksible, med en mer intens maissmak som noen mennesker synes er å foretrekke.

For å lage tortillaer starter en kokk med hele tørket mais og koker den i en gryte med vann og kalsiumhydroksyd, kalt slakt kalk eller tequesquite i Mexico. Kalsiumhydroksyd er et alkalisk mineral som løsner skinnene på kornet og frigjør næringsstoffer som holdes inne. Dette er en av grunnene til at tortillaen er så næringsrik: den slakede kalk frigjør bundne næringsstoffer slik at forbrukeren kan dra nytte av dem. Deretter kverner kokken blandingen med en stein, og tilsetter periodisk vann slik at blandingen blir til en jevn pasta som kan dannes til baller. Tradisjonelt blir ballene hånddannet til perfekt til og med tortillaer, som er klare til å koke på tappen.

manny Hjemmekokker som lager tortillaer bruker en tortilla -press, en enhet som er designet for å produsere jevn, runde tortillaer ved å komprimere dem mellom to tungmetalldyser. Kommersielt produserte tortillaer er ofte laget på enorme samlebånd med kuttere og ruller, som kan produsere tortillaer enda raskere enn en tortilla -press. Når du pakker tortillaer for frakt, er de vanligvis frosne slik at de holder seg friske. Mexico eksporterer tortillaer over hele verden, men markedet i Mexico for pakket tortillas er faktisk relativt lite, fordi kokker synes det er billigere å lage tortillaer hjemme og de foretrekker den hjemmelagde smaken.

I 2006 ble det reist bekymring for en ernæringskrise i Mexico på grunn av klatring av kornpriser, noe som igjen påvirket fattige meksikanske familier. I begynnelsen av 2007 begynte den meksikanske regjeringen å tenke på måter å avverge den, inkludert statlige subsidier til mais. Tapet av tradisjonelle tortillaer ville være ødeleggende for fattige meksikanskeFamilier som er avhengige av dem for ernæring, men også for meksikansk kultur generelt, fordi tortillaen er en essensiell komponent i meksikansk mat.