Que sont les tortillas?

Les tortillas sont des pains plats sans levain à base de maïs ou de farine de blé, d'eau et de sel. Ils sont largement utilisés dans toute l'Amérique latine, mais sont le plus étroitement associés à la cuisine mexicaine, où ils constituent la majeure partie de l'apport nutritionnel pour les Mexicains pauvres. Les tortillas sont utilisées dans des plats comme des tacos, des burritos ou des quesadillas, et lorsqu'ils sont périmés, ils sont frits et utilisés pour les frites, dans les chilaquiles ou dans la soupe de tortilla, également connue sous le nom de sopa azteca . Le terme est également utilisé en Espagne pour se référer à un type d'omelette plate, et la racine des deux mots est la même: Torta , ou peu de gâteau.

Les Amérindiens ont été les premiers personnes à travailler avec le maïs, et ils ont fait des tortillas depuis des siècles de la manière traditionnelle. Les tortillas de farine étaient une invention ultérieure et ne sont pas répandues au Mexique, car le maïs est plus nutritif et généralement moins cher à obtenir. Bien que les machines de fabrication de tortilla soient utilisées pour la production commerciale, les tortillas maison sont largement disponiblesCapable au Mexique et dans d'autres parties du monde avec de grandes communautés d'immigrants. Les tortillas maison ont tendance à être plus flexibles, avec une saveur de maïs plus intense que certaines personnes trouvent préférable.

Pour faire des tortillas, un cuisinier commence par du maïs séché entier et le fait bouillir dans une casserole avec de l'hydroxyde d'eau et de calcium, appelée chaux éteinte ou tequesquite au Mexique. L'hydroxyde de calcium est un minéral alcalin qui desserre les peaux du maïs et libère des nutriments maintenus à l'intérieur. C'est l'une des raisons pour lesquelles la tortilla est si nutritive: le citron vert couché libère des nutriments liés afin que le consommateur puisse en bénéficier. Ensuite, le cuisinier broie le mélange avec une pierre, ajoutant périodiquement de l'eau de sorte que le mélange se transforme en une pâte lisse qui peut être formée en boules. Traditionnellement, les boules sont formées à la main en des tortillas parfaitement uniformes, qui sont prêtes à cuire sur la plaque chauffante.

hommey Cooks Home Faisant des tortillas utilisent une presse à tortilla, un appareil qui est conçu pour produire des tortillas rond même en les comprimant entre deux matrices de métaux lourds. Les tortillas fabriquées dans le commerce sont souvent fabriquées sur d'énormes lignes de montage avec des coupeurs et des rouleaux, ce qui peut produire des tortillas encore plus rapidement qu'une presse de tortilla. Lors de l'emballage des tortillas pour l'expédition, ils sont généralement gelés pour qu'ils restent frais. Le Mexique exporte des tortillas partout dans le monde, mais le marché au Mexique pour les tortillas emballés est en fait relativement petit, car les cuisiniers trouvent moins cher de faire des tortillas à la maison et ils préfèrent la saveur maison.

En 2006, des préoccupations ont été soulevées concernant une crise nutritionnelle au Mexique en raison de l'escalade des prix du maïs, qui ont à leur tour affecté les familles mexicaines appauvries. Début 2007, le gouvernement mexicain a commencé à réfléchir aux moyens de l'éviter, y compris les subventions gouvernementales pour le maïs. La perte de tortillas traditionnelles serait dévastatrice pour les pauvres mexicainsLes familles qui comptent sur eux pour la nutrition, mais aussi pour la culture mexicaine en général, car la tortilla est une composante essentielle de la cuisine mexicaine.