Was sind Tortillas?

Tortillas sind ungesäuerte Fladenbrot aus Mais oder Weizenmehl, Wasser und Salz. Sie sind in ganz Lateinamerika weit verbreitet, sind jedoch am engsten mit der mexikanischen Küche verbunden, wo sie den Großteil der Ernährungsaufnahme für verarmte Mexikaner ausmachen. Tortillas werden in Gerichten wie Tacos, Burritos oder Quesadillas verwendet. Wenn sie abgestanden sind, werden sie gebraten und für Chips, in Chilaquiles oder in Tortilla -Suppe verwendet, auch als sopa azteca bekannt. Der Begriff wird auch in Spanien verwendet, um sich auf eine Art flaches Omelett zu beziehen, und die Wurzel für beide Wörter ist gleich: Torta oder kleiner Kuchen. Mehl -Tortillas waren eine spätere Erfindung und sind in Mexiko nicht weit verbreitet, da Mais nahrhafter und normalerweise billiger zu erhalten ist. Obwohl Tortilla -Herstellung von Maschinen für die kommerzielle Produktion verwendet werden, sind hausgemachte Tortillas weit verbreitetin Mexiko und in anderen Teilen der Welt mit großen Einwanderergemeinschaften. Hausgemachte Tortillas sind in der Regel flexibler, mit einem intensiveren Maisgeschmack, den manche Menschen vorziehen.

Um Tortillas herzustellen, beginnt ein Koch mit ganzem getrocknetem Mais und kocht ihn in einem Topf mit Wasser und Calciumhydroxid, der in Mexiko umgangssprachlich als geschalteter Limette oder tequesquite bezeichnet wird. Calciumhydroxid ist ein alkalisches Mineral, das die Häute des Mais lockert und im Innere gehaltene Nährstoffe freigibt. Dies ist einer der Gründe dafür, dass die Tortilla so nahrhaft ist: Der schlagende Kalk freisetzt gebundene Nährstoffe, damit der Verbraucher davon profitieren kann. Dann mahlt der Koch die Mischung mit einem Stein und fügt regelmäßig Wasser hinzu, so dass die Mischung zu einer glatten Paste wird, die zu Kugeln gebildet werden kann. Traditionell werden die Bälle von Hand in perfekt sogar Tortillas gebildet, die bereit sind, auf der Bratpfanne zu kochen.

Manny Home -Köche, die Tortillas herstellen, verwenden eine Tortilla -Presse, ein Gerät, das sogar runde Tortillas erzeugt, indem sie zwischen zwei Schwermetallstimmungen komprimiert werden. Im Handel hergestellten Tortillas werden häufig auf riesigen Montagelinien mit Schneidern und Walzen hergestellt, die Tortillas noch schneller produzieren können als eine Tortilla -Presse. Wenn sie Tortillas zum Versand verpacken, werden sie normalerweise gefroren, damit sie frisch bleiben. Mexiko exportiert Tortillas auf der ganzen Welt, aber der Markt in Mexiko für verpackte Tortillas ist eigentlich relativ klein, da die Köche es billiger finden, Tortillas zu Hause zu machen, und sie bevorzugen den hausgemachten Geschmack.

im Jahr 2006 wurden Bedenken hinsichtlich einer Ernährungskrise in Mexiko aufgrund des Anstiegs der Maispreise geäußert, die wiederum verarmte mexikanische Familien betroffen waren. Anfang 2007 begann die mexikanische Regierung über Möglichkeiten nachzudenken, es abzuwenden, einschließlich staatlicher Subventionen für Mais. Der Verlust traditioneller Tortillas wäre verheerend gegenüber dem verarmten Mexikaner verheerendFamilien, die sich auf Ernährung verlassen, aber auch auf mexikanische Kultur im Allgemeinen, weil die Tortilla ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche ist.