Co jsou tortilly?

Tortilly jsou nekvašené ploché chleby vyrobené z kukuřice nebo pšeničné mouky, vody a soli. Oni se široce používají v celé Latinské Americe, ale jsou nejvíce úzce spojeny s mexickou kuchyní, kde tvoří většinu nutričního příjmu pro chudé Mexičany. Tortilly se používají v jídle jako tacos, burritos nebo quesadillas, a když se zastaví, jsou smažené a používány pro čipy, v chilaquilech nebo v tortilla polévku, známé také jako sopa azeca . Termín se také používá ve Španělsku k odkazu na typ ploché omelety a kořen pro obě slova je stejný: torta nebo malý dort. Mouka tortilly byly pozdějším vynálezem a v Mexiku nejsou rozšířeny, protože kukuřice je výživnější a obvykle levnější. Přestože stroje na výrobu tortilly se používají pro komerční produkci, domácí tortilly jsou široce využíványschopný v Mexiku a v jiných částech světa s velkými přistěhovaleckými komunitami. Domácí tortilly bývají flexibilnější, s intenzivnější chutí kukuřice, kterou někteří lidé považují za výhodnější.

Aby se tortilly, kuchař začíná celou sušenou kukuřicí a vaří ji do hrnce s vodou a hydroxidem vápenatým, hovorově nazývaným kašeným vápnem nebo tequesquite v Mexiku. Hydroxid vápenatý je alkalický minerál, který uvolňuje kůže kukuřice a uvolňuje živiny držené uvnitř. To je jeden z důvodů, proč je tortilla tak výživná: kaškevní vápna uvolňuje živiny svázané, aby z nich mohl spotřebitel těžit. Poté kuchař rozdrtí směs s kamenem a pravidelně přidává vodu tak, aby se směs změnila na hladkou pastu, která může být vytvořena na koule. Tradičně jsou koule ručně tvořeny do dokonale dokonce i tortil, které jsou připraveny vařit na roštu.

ManY Home Cooks, které vytvářejí tortilly, používají tortilla tisk, zařízení, které je navrženo tak, aby produkovalo rovnoměrné kulaté tortilly jejich komprimováním mezi dvěma těžkými kovy. Komerčně vyráběné tortilly se často vyrábějí na obrovských montážních linkách s řezačkami a válci, které mohou produkovat tortilly ještě rychleji než tortilla tisk. Když jsou obalové tortilly na přepravu, jsou obvykle zmrazeny tak, aby zůstaly čerstvé. Mexiko exportuje tortilly po celém světě, ale trh v Mexiku pro zabalené tortilly je ve skutečnosti relativně malý, protože kuchaři považují za levnější vyrábět tortilly doma a dávají přednost příchutě domácího.

V roce 2006 byly vzneseny obavy ohledně nutriční krize v Mexiku kvůli lezení cen kukuřice, které zase ovlivnily chudé mexické rodiny. Začátkem roku 2007 mexická vláda začala přemýšlet o způsobech, jak ji odvrátit, včetně vládních dotací na kukuřici. Ztráta tradičních tortil by byla devastující na chudého mexikaRodiny, které se na ně spoléhají na výživu, ale také na mexickou kulturu obecně, protože tortilla je nezbytnou součástí mexické kuchyně.