옥수수는 무엇입니까?

옥수수는 옥수수 나 밀가루, 물, 소금으로 만든 평평한 빵입니다. 그들은 라틴 아메리카 전역에서 널리 사용되지만 멕시코 요리와 가장 밀접한 관련이 있으며, 여기서 빈곤층 멕시코 인들을위한 영양 섭취량의 대부분을 구성합니다. Tortillas는 타코, 부리 토 또는 퀘사 디아와 같은 요리에 사용되며, 부실 해지면 칩, chilaquiles 또는 sopa azteca 로도 알려진 칩에 튀김되어 사용됩니다. 이 용어는 스페인에서 평평한 오믈렛의 유형을 가리키기 위해 사용되며, 두 단어의 뿌리는 동일합니다. torta 또는 작은 케이크.

Amerindians는 옥수수와 함께 일하는 최초의 사람들이었으며 전통적인 방식으로 수 세기 동안 토틸라를 만들고 있습니다. 밀가루 옥수수는 나중에 발명되었으며 옥수수는 더 영양가가 높고 일반적으로 습격하기 때문에 멕시코에서는 널리 퍼져 있지 않습니다. 옥수수 제조 기계는 상업용 생산에 사용되지만 수제 옥수수는 널리 이용됩니다.멕시코와 대규모 이민자 공동체가있는 세계의 다른 지역에서는 가능합니다. 수제 옥수수는 더 유연한 경향이 있으며, 어떤 사람들은 선호하는 더 강렬한 옥수수 맛이 있습니다.

옥수수를 만들기 위해 요리사는 말린 옥수수 전체로 시작하여 멕시코에서 구어체로 구어체로 불리는 물과 수산화 칼슘이 든 냄비에 끓입니다. 수산화 칼슘은 옥수수의 피부를 느슨하게하고 내부에 고정 된 영양소를 방출하는 알칼리 미네랄입니다. 이것은 옥수수가 너무 영양가가 높은 이유 중 하나입니다. 슬레이크 라임은 묶인 영양소를 방출하여 소비자가 그들로부터 혜택을받을 수 있습니다. 그런 다음, 요리사는 혼합물을 돌로 갈아서 주기적으로 물을 첨가하여 혼합물이 부드러운 페이스트로 바뀌어 볼로 형성 될 수 있습니다. 전통적으로, 공은 철판에서 요리 할 준비가 된 옥수수로 손으로 형성됩니다.

남자y 가정 요리사는 또띠아를 만드는 옥수수 프레스를 사용합니다. Tortilla Press는 두 개의 중금속 다이를 압축하여 둥근 토틸라를 생산하도록 설계된 장치입니다. 상업적으로 제조 된 옥수수는 종종 절단기와 롤러가있는 거대한 어셈블리 라인에서 만들어 지므로 토틸라 프레스보다 더 빨리 토틸라를 생산할 수 있습니다. 배송을 위해 옥수수를 포장 할 때, 그들은 일반적으로 신선하게 유지되도록 얼어 붙습니다. 멕시코는 전 세계의 토틸라를 수출하지만, 포장 된 옥수수의 멕시코 시장은 실제로 비교적 작습니다. 요리사는 집에서 토르티야를 만드는 것이 더 저렴하고 집에서 만든 맛을 선호하기 때문입니다.

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2006 년 옥수수 가격 등반으로 인해 멕시코의 영양 위기에 대한 우려가 제기되었으며, 이는 빈곤층 멕시코 가족에게 영향을 미쳤습니다. 2007 년 초, 멕시코 정부는 옥수수에 대한 정부 보조금을 포함하여이를 피하는 방법에 대해 생각하기 시작했습니다. 전통적인 옥수수의 상실은 빈곤 한 멕시코에게 치명적일 것입니다.옥수수는 멕시코 요리의 필수 요소이기 때문에 영양뿐만 아니라 멕시코 문화에도 의존하는 가족.

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