Cosa sono le tortillas?

Tortillas sono pane piatti azzimi realizzati con farina di mais o grano, acqua e sale. Sono ampiamente usati in tutta l'America Latina, ma sono più strettamente associati alla cucina messicana, dove costituiscono la maggior parte dell'assunzione nutrizionale per i messicani impoveriti. Le tortillas sono usate in piatti come tacos, burritos o Quesadillas e quando diventano stantii sono fritte e usate per patatine, in chilaquili o nella zuppa di tortilla, noto anche come SOPA azteca . Il termine è anche usato in Spagna per fare riferimento a un tipo di frittata piatta, e la radice per entrambe le parole è la stessa: torta o piccola torta.

Gli amerindi sono stati le prime persone a lavorare con il mais e hanno fatto tortillas per secoli nel modo tradizionale. Le tortillas di farina furono un'invenzione successiva e non sono diffuse in Messico, perché il mais è più nutriente e generalmente più economico da ottenere. Sebbene le macchine per la produzione di tortilla siano utilizzate per la produzione commerciale, le tortillas fatte in casa sono ampiamente disponibilicapace in Messico e in altre parti del mondo con grandi comunità di immigrati. Le tortillas fatte in casa tendono ad essere più flessibili, con un sapore di mais più intenso che alcune persone trovano preferibili.

Per preparare tortillas, un cuoco inizia con mais secco intero e lo fa bolle in una pentola con acqua e idrossido di calcio, colloquialmente chiamato calce slitta o tequesquite in Messico. L'idrossido di calcio è un minerale alcalino che allenta le pelli del mais e rilascia i nutrienti tenuti all'interno. Questo è uno dei motivi per cui la tortilla è così nutriente: i rilasciati di calce slaked rilasciano nutrienti in modo che il consumatore possa beneficiare di loro. Quindi, la cucina macina la miscela con una pietra, aggiungendo periodicamente acqua in modo che la miscela si trasforma in una pasta liscia che può essere formata in sfere. Tradizionalmente, le palline sono formate a mano in tortillas perfettamente uniforme, che sono pronte a cuocere sulla piastra.

uomoy cuochi casalinghi che fanno tortillas usano una tortilla, un dispositivo progettato per produrre tortillas rotonde, comprimendole tra due stampi di metalli pesanti. Le tortillas fabbricate commercialmente sono spesso realizzate su enormi linee di montaggio con taglierine e rulli, che possono produrre tortillas ancora più rapidamente di una pressa di tortilla. Quando si imballano le tortillas per la spedizione, di solito sono congelate in modo da rimanere freschi. Le esportazioni del Messico esportano tortillas in tutto il mondo, ma il mercato in Messico per le tortillas confezionate è in realtà relativamente piccolo, perché i cuochi trovano più economici fare tortillas a casa e preferiscono il sapore fatto in casa.

Nel 2006, sono state sollevate preoccupazioni su una crisi nutrizionale in Messico a causa dell'arrampicata sui prezzi del mais, che a loro volta hanno colpito le famiglie messicane impoverite. All'inizio del 2007, il governo messicano ha iniziato a pensare ai modi per evitarlo, compresi i sussidi governativi per il mais. La perdita di tortillas tradizionali sarebbe devastante per il messicano impoveritoFamiglie che si affidano a loro per la nutrizione, ma anche sulla cultura messicana in generale, perché la tortilla è una componente essenziale della cucina messicana.