Hvad er tortillas?

Tortillas er usyrede flade brød fremstillet med majs eller hvedemel, vand og salt. De er vidt brugt i hele Latinamerika, men er mest forbundet med mexicansk køkken, hvor de udgør hovedparten af ​​ernæringsindtagelsen for fattige mexicanere. Tortillaer bruges i retter som tacos, burritos eller quesadillas, og når de bliver uaktuelle, stegt de og bruges til chips, i chilaquiles eller i tortilla suppe, også kendt som sopa azteca . Udtrykket bruges også i Spanien til at henvise til en type flad omelet, og roden til begge ord er den samme: torta eller lille kage.

Amerindianerne var de første mennesker, der arbejdede med majs, og de har lavet tortillas i århundreder på traditionel måde. Mel -tortillas var en senere opfindelse og er ikke udbredt i Mexico, fordi majs er mere nærende og normalt billigere at få. Selvom tortilla -fremstillingsmaskiner bruges til kommerciel produktion, er hjemmelavede tortillas vidt nyttei stand til i Mexico og i andre dele af verden med store indvandrersamfund. Hjemmelavede tortillaer har en tendens til at være mere fleksible med en mere intens majssmag, som nogle mennesker finder foretrukne.

For at fremstille tortillaer starter en kok med hele tørret majs og koger den i en gryde med vand og calciumhydroxid, kaldet slaket kalk eller tequesquite i Mexico. Calciumhydroxid er et alkalisk mineral, der løsner majs af majs og frigiver næringsstoffer, der holdes inde. Dette er en af ​​grundene til, at tortillaen er så nærende: den slakede kalk frigiver bundne næringsstoffer, så forbrugeren kan drage fordel af dem. Derefter slibes kogen blandingen med en sten, hvilket med jævne mellemrum tilsætter vand, så blandingen bliver til en glat pasta, der kan dannes til kugler. Traditionelt dannes kuglerne hånd til perfekt jævnt tortillas, som er klar til at lave mad på bagepladen.

mandy Hjemkokke, der fremstiller tortillas, bruger en tortilla -presse, en enhed, der er designet til at producere jævn, runde tortillaer ved at komprimere dem mellem to heavy metal -matriser. Kommercielt fremstillede tortillas fremstilles ofte på enorme samlebånd med skærer og ruller, som kan producere tortillas endnu hurtigere end en tortillapresse. Når de emballerer tortillas til forsendelse, fryses de normalt, så de forbliver friske. Mexico eksporterer tortillas over hele verden, men markedet i Mexico for pakkede tortillas er faktisk relativt lille, fordi kokke finder det billigere at fremstille tortillas derhjemme, og de foretrækker det hjemmelavede smag.

I 2006 blev der rejst bekymringer om en ernæringskrise i Mexico på grund af klatring af majspriser, som igen påvirkede fattige mexicanske familier. I begyndelsen af ​​2007 begyndte den mexicanske regering at tænke på måder at afværge den på, inklusive statsstøtte til majs. Tabet af traditionelle tortillas ville være ødelæggende for fattige mexicanskeFamilier, der er afhængige af dem til ernæring, men også til mexicansk kultur generelt, fordi tortillaen er en væsentlig komponent i mexicansk køkken.