O que são tortilhas?

tortilhas são pães planos sem fermento feitos com farinha de milho ou trigo, água e sal. Eles são amplamente utilizados em toda a América Latina, mas estão mais intimamente associados à culinária mexicana, onde compõem a maior parte da ingestão nutricional para mexicanos empobrecidos. As tortilhas são usadas em pratos como tacos, burritos ou quesadillas, e quando ficam obsoletos, são fritos e usados ​​para batatas fritas, em chilaquiles ou em sopa de tortilla, também conhecida como sopa aszteca . O termo também é usado na Espanha para se referir a um tipo de omelete plana, e a raiz para ambas as palavras é a mesma: torta ou bolo pequeno. As tortilhas de farinha foram uma invenção posterior e não são generalizadas no México, porque o milho é mais nutritivo e geralmente mais barato de obter. Embora as máquinas de fabricação de tortilha sejam usadas para produção comercial, as tortilhas caseiras são amplamente aproveitadascapaz no México e em outras partes do mundo com grandes comunidades imigrantes. Tortillas caseiras tendem a ser mais flexíveis, com um sabor mais intenso de milho que algumas pessoas acham preferível.

Para fazer tortilhas, um cozinheiro começa com milho seco inteiro e o ferve em uma panela com água e hidróxido de cálcio, coloquialmente chamado de limão escorregadouro ou tequesquite no México. O hidróxido de cálcio é um mineral alcalino que afrouxa as peles do milho e libera nutrientes mantidos dentro. Essa é uma das razões pelas quais a tortilha é tão nutritiva: o limão lança nutrientes ligados para que o consumidor possa se beneficiar deles. Em seguida, o cozinheiro moe a mistura com uma pedra, adicionando água periodicamente para que a mistura se transforme em uma pasta lisa que pode ser formada em bolas. Tradicionalmente, as bolas são formadas à mão em tortilhas perfeitamente uniformes, que estão prontas para cozinhar na chapa.

HomemY Cooks Home Fazendo tortilhas usam uma prensa de tortilha, um dispositivo projetado para produzir tortilhas uniformes, comprimindo -as entre duas matrizes de metal pesado. As tortilhas fabricadas comercialmente são frequentemente feitas em enormes linhas de montagem com cortadores e rolos, que podem produzir tortilhas ainda mais rapidamente do que uma prensa de tortilha. Ao embalar tortilhas para o transporte, elas geralmente são congeladas para permanecerem frescas. O México exporta tortilhas em todo o mundo, mas o mercado no México para tortilhas embaladas é realmente relativamente pequeno, porque os cozinheiros acham mais barato fazer tortilhas em casa e preferem o sabor caseiro.

Em 2006, foram levantadas preocupações sobre uma crise nutricional no México devido à escalada dos preços do milho, que, por sua vez, afetavam as famílias mexicanas empobrecidas. No início de 2007, o governo mexicano começou a pensar em maneiras de evitá -lo, incluindo subsídios do governo para milho. A perda de tortilhas tradicionais seria devastadora para o mexicano empobrecidoFamílias que confiam neles para nutrição, mas também para a cultura mexicana em geral, porque a tortilha é um componente essencial da cozinha mexicana.