Co to są tortille?

Tortille to przaśnie płaskie pieczywo wykonane z kukurydzy lub mąki pszennej, wody i soli. Są one szeroko stosowane w całej Ameryce Łacińskiej, ale są najbardziej kojarzone z kuchnią meksykańską, gdzie stanowią większość spożycia żywieniowego dla zubożałych Meksykanów. Tortille są używane w potrawach takich jak tacos, burritos lub quesadillas, a kiedy stają się stare, są smażone i używane do żetonów, w chilaquiles lub w zupie tortilla, znane również jako Sopa Azteca . Termin ten jest również używany w Hiszpanii w odniesieniu do rodzaju płaskiego omletu, a korzeń obu słów jest taki sam: torta lub małe ciasto.

Amerindianie byli pierwszymi ludźmi, którzy pracowali z kukurydzą, i robią tortille przez stulecia w tradycyjny sposób. Tortille z mąki były późniejszym wynalazkiem i nie są powszechne w Meksyku, ponieważ kukurydza jest bardziej pożywna i zwykle tańsza. Chociaż do produkcji komercyjnej wykorzystywane są maszyny do produkcji tortilli, domowe tortille są szeroko dostępnezdolne w Meksyku i w innych częściach świata z dużymi społecznościami imigrantami. Domowe tortille są bardziej elastyczne, z bardziej intensywnym smakiem kukurydzy, który niektórzy uważają za preferowane.

Aby zrobić tortille, kucharz zaczyna się od całej suszonej kukurydzy i gotuje ją w garnku z wodą wodną i wodorotlenkiem wapnia, potocznie nazywanym wapno lub tequesquite w Meksyku. Wodorotlenek wapnia jest minerałem alkalicznym, który rozluźnia skórki kukurydzy i uwalnia składniki odżywcze trzymane w środku. Jest to jeden z powodów, dla których tortilla jest tak pożywna: wapno wapna uwalnia związane składniki odżywcze, aby konsument mógł z nich skorzystać. Następnie gotowanie mieluje mieszaninę kamieniem, okresowo dodając wodę, aby mieszanina zamieniła się w gładką pastę, którą można uformować w kulki. Tradycyjnie kulki są tworzone ręcznie w idealnie nawet tortille, które są gotowe do gotowania na patelni.

ManY Home Cooks produkują tortille używają prasy tortilli, urządzenia, które jest zaprojektowane do produkcji równych, okrągłych tortilli poprzez ściskanie ich między dwoma matrycami heavy metal. Tortille produkowane komercyjnie są często wytwarzane na ogromnych liniach montażowych z nożami i rolkami, które mogą wytwarzać tortille jeszcze szybciej niż prasa tortilla. Podczas pakowania tortilli do wysyłki zwykle są zamrożone, aby pozostali świeże. Meksyk Eksport Tortille na całym świecie, ale rynek w Meksyku dla pakowanych tortilli jest w rzeczywistości stosunkowo niewielki, ponieważ kucharze uważają, że taniej jest tworzenie tortilli w domu i wolą domowy smak.

W 2006 r. Wprowadzono obawy dotyczące kryzysu żywieniowego w Meksyku ze względu na ceny kukurydzy, które z kolei miały wpływ na zubożałe meksykańskie rodziny. Na początku 2007 r. Rząd meksykański zaczął myśleć o sposobach uniknięcia go, w tym dotacji rządowych dla kukurydzy. Utrata tradycyjnych tortilli byłaby druzgocąca dla zubożałych MeksykuRodziny, które polegają na nich w zakresie odżywiania, ale także na kulturze meksykańskiej, ponieważ tortilla jest niezbędnym składnikiem kuchni meksykańskiej.