Wat zijn tortilla's?
Tortilla's zijn ongezuurd platbrood gemaakt met maïs of tarwebloem, water en zout. Ze worden op grote schaal gebruikt in heel Latijns -Amerika, maar zijn het meest geassocieerd met de Mexicaanse keuken, waar ze het grootste deel van de voedingsinname voor arme Mexicanen vormen. Tortilla's worden gebruikt in gerechten zoals taco's, burrito's of quesadilla's, en wanneer ze mufferen worden ze gebakken en gebruikt voor chips, in chilaquiles of in tortillasoep, ook bekend als sopa azteca . De term wordt ook in Spanje gebruikt om te verwijzen naar een type platte omelet, en de wortel voor beide woorden is hetzelfde: torta , of kleine cake.
De Amerindians waren de eerste mensen die met maïs werken, en ze maken al eeuwenlang tortilla's op de traditionele manier. Meeltortilla's waren een latere uitvinding en zijn niet wijdverbreid in Mexico, omdat maïs voedzamer en meestal goedkoper is om te verkrijgen. Hoewel tortilla -machines worden gebruikt voor commerciële productie, zijn zelfgemaakte tortilla's veel batenin staat in Mexico en in andere delen van de wereld met grote immigrantengemeenschappen. Zelfgemaakte tortilla's zijn meestal flexibeler, met een meer intense maïsmaak die sommige mensen de voorkeur vinden.
Om tortilla's te maken, begint een kok met hele gedroogde maïs en kookt het in een pot met water en calciumhydroxide, in de volksmond genaamd gesneden limoen of tequesquite in Mexico. Calciumhydroxide is een alkalisch mineraal dat de huiden van de maïs losmaakt en voedingsstoffen binnengehouden die erin worden vastgehouden. Dit is een van de redenen dat de tortilla zo voedzaam is: de geslepen limoen geeft gebonden voedingsstoffen vrij zodat de consument ervan kan profiteren. Vervolgens maalt de kok het mengsel met een steen en voegt periodiek water toe zodat het mengsel verandert in een gladde pasta die in ballen kan worden gevormd. Traditioneel worden de ballen met de hand gevormd in perfect gelijkmatige tortilla's, die klaar zijn om op de bakplaat te koken.
manY Home Cooks waardoor tortilla's een tortilla -pers gebruiken, een apparaat dat is ontworpen om zelfs ronde tortilla's te produceren door ze te comprimeren tussen twee zware metalen sterft. Commercieel vervaardigde tortilla's worden vaak gemaakt op enorme assemblagelijnen met snijders en rollen, die tortilla's nog sneller kunnen produceren dan een tortilla -pers. Bij het verpakken van tortilla's voor verzending zijn ze meestal bevroren zodat ze vers blijven. Mexico exporteert tortilla's over de hele wereld, maar de markt in Mexico voor verpakte tortilla's is eigenlijk relatief klein, omdat koks het goedkoper vinden om tortilla's thuis te maken en ze geven de voorkeur aan de zelfgemaakte smaak.
In 2006 werden bezorgdheid geuit over een voedingscrisis in Mexico vanwege de beklimming van de maïsprijzen, die op hun beurt van invloed waren op arme Mexicaanse gezinnen. Begin 2007 begon de Mexicaanse regering na te denken over manieren om het af te wenden, inclusief overheidssubsidies voor maïs. Het verlies van traditionele tortilla's zou verwoestend zijn voor verarmde MexicaanGezinnen die op hen vertrouwen voor voeding, maar ook op de Mexicaanse cultuur in het algemeen, omdat de tortilla een essentieel onderdeel is van de Mexicaanse keuken.