Vad är tortillor?

tortillor är osyrade platta bröd tillverkade med majs eller vete mjöl, vatten och salt. De används allmänt i hela Latinamerika, men är mest förknippade med mexikansk mat, där de utgör huvuddelen av näringsintaget för fattiga mexikaner. Tortillor används i rätter som tacos, burritos eller quesadillas, och när de blir inaktuella stekas de och används för chips, i chilaquiles eller i tortillasoppa, även känd som sopa azteca . Termen används också i Spanien för att hänvisa till en typ av platt omelett, och roten för båda orden är densamma: Torta eller Little Cake.

Amerindianerna var de första som arbetade med majs, och de har gjort tortillor i århundraden på traditionellt sätt. Mjöltortillor var en senare uppfinning och är inte utbredda i Mexiko, eftersom majs är mer näringsrika och vanligtvis billigare att få. Även om tortillframställningsmaskiner används för kommersiell produktion, är hemlagade tortillor allmänt utnyttjandekan i Mexiko och i andra delar av världen med stora invandrarsamhällen. Hemlagade tortillor tenderar att vara mer flexibla, med en mer intensiv majsmak som vissa människor tycker är att föredra.

För att göra tortillor börjar en kock med hel torkad majs och kokar den i en kruka med vatten och kalciumhydroxid, i allmänhet kallad slakad kalk eller tequesquite i Mexiko. Kalciumhydroxid är ett alkaliskt mineral som lossnar majs skinn och släpper näringsämnen som hålls inuti. Detta är en av anledningarna till att tortillaen är så näringsrik: den slakade kalk släpper ut bundna näringsämnen så att konsumenten kan dra nytta av dem. Sedan malar kocken blandningen med en sten, vilket regelbundet tillsätter vatten så att blandningen förvandlas till en slät pasta som kan bildas till bollar. Traditionellt bildas bollarna till perfekt jämn tortillor, som är redo att laga mat på griden.

many Hemma kockar som gör tortillor använder en tortillapress, en enhet som är utformad för att producera även, runda tortillor genom att komprimera dem mellan två tungmetalldies. Kommersiellt tillverkade tortillor tillverkas ofta på enorma monteringslinjer med skärare och rullar, vilket kan producera tortillor ännu snabbare än en tortillapress. När de förpackar tortillor för frakt är de vanligtvis frysta så att de förblir färska. Mexiko exporterar tortillor över hela världen, men marknaden inom Mexiko för förpackade tortillor är faktiskt relativt liten, eftersom kockar tycker att det är billigare att göra tortillor hemma och de föredrar den hemgjorda smaken.

Under 2006 väcktes oro över en näringskris i Mexiko på grund av klättring av majspriser, som i sin tur påverkade fattiga mexikanska familjer. I början av 2007 började den mexikanska regeringen tänka på sätt att avvärja den, inklusive statliga subventioner för majs. Förlusten av traditionella tortillor skulle vara förödande för fattiga mexikanskaFamiljer som förlitar sig på dem för näring, men också till mexikansk kultur i allmänhet, eftersom tortillaen är en väsentlig del av mexikansk mat.