Vad är Mise en Place?
miss en plats är en fransk kulinarisk fras som betyder "inställning på plats." Den hänvisar till installationen av exakt uppmätta ingredienser och nödvändiga redskap vid en matlagningsstation före matlagning. Det kan också inkludera kryddor, garneringar och serveringsrätter.
uttalade "Meez Ahn Plahs", och ibland stavat "Mis en Place", underlättar denna teknik den smidiga, framgångsrika beredningen av livsmedel. Det är särskilt användbart för att förbereda rätter gjorda av komplexa recept. Uppsättningen används oftast i professionella kök där många rätter är förberedda under en arbetsskift. De flesta restauranger tillbringar de första timmarna av varje skift med att slutföra detta prep -arbete innan matsalen öppnas.
En kommersiell matlagningsstation i en restaurang eller cateringföretag kan inkludera både varma och kalla matlagringsavdelningar för MISE EN Place. Rostfritt stålbrickor för matlagring passar in i bänkfack för enkel åtkomst. Brickorna kan bE fyllda med is för att hålla vissa livsmedel kalla, eller så kan de fyllas med ett varmt vattenförbud Marie för att hålla maten varma. Andra behållare kan förvaras i kylda fack under bänkskivan eller i kylskåp.
Vanliga ingredienser för en mise en place matlagningsstation är stora mängder av precut kött och fisk, hackade grönsaker och parkokta livsmedel. De kan också inkludera klappar av smör, flaskor med matlagning vin och kuber med congealed bouillon för att göra såser att beställa. Förtillverkade såser kan också ställas in för hastighet och bekvämlighet. Beredda garneringar, såväl som sallad och dessertingredienser, är också vanliga komponenter.
som används allmänt i demonstrationsmatlagning, Mise en Place finns i matlagningsshower, infomercials och mässor. För dessa ändamål är emellertid ingredienser vanligtvis inställda i enskilda portioner för beredning av en enda demonstrationsskål.Ingredienser placeras vanligtvis i små skålar eller ramekins på bänkskivan bredvid matlagningsstationen.
mise en plats kan också användas i hemkök. Det är särskilt användbart för nybörjarkockar eller för dem som förbereder flera rätter i stora mängder för att underhålla gäster. När det är förberett hemma är det första steget att granska recepten och handla för alla nödvändiga ingredienser. Strax före tillagningstiden bör exakta mängder av ingredienserna som behövs framställas, mätas och ställas in nära spisen eller grillgrillen.