Hva er mise en plass?
mise en sted er en fransk kulinarisk frase som betyr "innstilling på plass." Det refererer til oppsett av nøyaktig målte ingredienser og nødvendige redskaper på en kokestasjon i forkant av matlaging. Det kan også omfatte krydder, pynt og serveringsretter.
uttalte “meez ahn plahs”, og noen ganger stavet “mis en place”, letter denne teknikken den glatte, vellykkede tilberedningen av matvarer. Det er spesielt nyttig å tilberede retter laget av komplekse oppskrifter. Oppsettet er mest brukt i profesjonelle kjøkken der mange retter tilberedes i løpet av et arbeidsskifte. De fleste restauranter bruker de første timene av hvert skift på å fullføre dette preparbeidet før spisestuen åpnes.
En kommersiell matlagingstasjon i en restaurant eller cateringfirma kan omfatte både varmt og kaldt matlagringsrom for mise en place. Rustfritt stålbrett for lagring av mat passer inn i benkeplater for enkel tilgang. Skuffene kan bE fylt med is for å holde visse matvarer kald, eller de kan fylles med et varmt vannforbud Marie for å holde maten varm. Andre beholdere kan lagres i nedkjølte rom under benkeplaten eller i walk-in kjøleskap.
Vanlige ingredienser for en matlagingstasjon er store mengder forhåndskjøtt og fisk, hakkede grønnsaker og parkokte matvarer. De kan også inkludere klapper med smør, flasker med matlaging av vin og terninger av congealed bouillon for å lage sauser å bestille. Forhåndsfestede sauser kan også settes opp for hastighet og bekvemmelighet. Forberedte pynt, så vel som salat- og dessertingredienser, er også vanlige komponenter.
mye brukt i demonstrasjonsmoking, Mise En Place er omtalt i matlagingsshow, infomercials og messer. For disse formålene er ingredienser imidlertid vanligvis satt opp i individuelle deler for fremstilling av en enkelt demonstrasjonsrett.Ingredienser plasseres vanligvis i små boller eller ramekins på benken ved siden av kokestasjonen.
mise en sted kan også brukes i hjemmekjøkken. Det er spesielt nyttig for nybegynner kokker eller for de som tilbereder flere retter i store mengder for å underholde gjester. Når det er tilberedt hjemme, er det første trinnet å gjennomgå oppskriftene og handle for alle nødvendige ingredienser. Rett før koketiden, bør eksakte mengder av ingrediensene som trengs tilberedes, måles og settes opp i nærheten av komfyren eller grillgrillen.