Was ist Mise en Place?
mise en place ist eine französische kulinarische Phrase, die „an Ort und Stelle einstellen“ bedeutet. Es bezieht sich auf die Einrichtung genau gemessener Zutaten und notwendiger Utensilien an einer Kochstation vor der Zubereitung von Lebensmitteln. Es kann auch Gewürze, Garnieren und Serviergerichte umfassen.
ausgesprochen "Meez Ahn Plahs" und manchmal "Mis En Place", diese Technik erleichtert die reibungslose, erfolgreiche Vorbereitung von Lebensmitteln. Es ist besonders hilfreich, um Gerichte aus komplexen Rezepten zuzubereiten. Das Setup wird am häufigsten in professionellen Küchen verwendet, in denen im Laufe einer Arbeitsverschiebung viele Gerichte zubereitet werden. Die meisten Restaurants verbringen die ersten Stunden jeder Schicht, um diese Vorbereitungsarbeiten vor dem Esszimmer zu erledigen. Edelstahlschalen für die Lagerung von Lebensmitteln passen in Arbeitsplattenfächer für einen einfachen Zugang. Die Tabletts können bE gefüllt mit Eis, um bestimmte Lebensmittel kalt zu halten, oder sie können mit einem heißen Wasserverbot Marie gefüllt sein, um Lebensmittel warm zu halten. Andere Behälter können in gekühlten Fächern unter der Arbeitsplatte oder in begehbaren Kühlschränken gelagert werden.
Häufige Zutaten für eine Kochstation für einen Mise in Place sind große Mengen an vorgeschnittenem Fleisch und Fisch, gehacktem Gemüse und pargekochten Lebensmitteln. Sie können auch Butterflocken, Flaschen mit kochendem Wein und Würfeln mit erzählten Bouillon enthalten, um Saucen zu bestellen. Vorgefertigte Saucen können auch für Geschwindigkeit und Bequemlichkeit eingerichtet werden. Zubereitete Garnierungen sowie Salat- und Dessertzutaten sind ebenfalls häufige Komponenten.
In der Demonstrationskochausstattung wird in Kochshows, Infomercials und Handelsshows häufig verwendet. Für diese Zwecke werden jedoch in einzelnen Portionen Zutaten für die Zubereitung einer einzelnen Demonstrationsschale in einzelnen Portionen eingerichtet.Die Zutaten werden normalerweise in kleinen Schalen oder Auflaufameen auf der Arbeitsplatte neben der Kochstation gelegt.
Mise En Place kann auch in Heimküchen verwendet werden. Es ist besonders nützlich für Anfängerköche oder für diejenigen, die mehrere Gerichte in großen Mengen für unterhaltsame Gäste zubereiten. Bei der Vorbereitung zu Hause besteht der erste Schritt darin, die Rezepte zu überprüfen und alle notwendigen Zutaten zu kaufen. Kurz vor der Kochzeit sollten genaue Mengen der benötigten Zutaten vorbereitet, gemessen und in der Nähe des Herdes oder des Grillgrills aufgestellt werden.