Cos'è Mise en Place?
mise en Place è una frase culinaria francese che significa "mettere in atto". Si riferisce alla configurazione di ingredienti misurati con precisione e utensili necessari in una stazione di cottura prima della preparazione degli alimenti. Può anche includere condimenti, conquistamenti e piatti da servizio.
pronunciato "Meez Ahn Plahs", e talvolta ha scritto "Mis en Place", questa tecnica facilita la preparazione regolare e riuscita degli alimenti. È particolarmente utile per la preparazione di piatti realizzati da ricette complesse. L'allestimento è più comunemente usato nelle cucine professionali in cui molti piatti vengono preparati nel corso di un turno di lavoro. La maggior parte dei ristoranti trascorre le prime ore di ogni turno completando questo lavoro di preparazione prima dell'apertura della sala da pranzo.
Una stazione di cucina commerciale in un ristorante o una società di catering può includere scomparti sia caldi che freddi per mise en. I vassoi in acciaio inossidabile per lo stoccaggio degli alimenti si adattano a compartimenti di controsoffitto per un facile accesso. I vassoi possono bE riempito di ghiaccio per mantenere freddi determinati alimenti, oppure possono essere riempiti con un bandiera di acqua calda marie per mantenere i cibi caldi. Altri contenitori possono essere conservati in compartimenti refrigerati sotto il piano di lavoro o in frigoriferi walk-in.
Gli ingredienti comuni per una stazione di cottura mise in Place sono grandi quantità di carni e pesce di precluti, verdure tritate e cibi cotti. Possono anche includere pats di burro, bottiglie di cucina e cubetti di bouillon congestificato per preparare salse da ordinare. Le salse prefabbricate possono anche essere create per velocità e comodità. I contorni preparati, nonché gli ingredienti per insalata e dessert, sono anche componenti comuni.
Ampiamente utilizzato nella cottura dimostrativa, nella mise en Place è presente in spettacoli di cottura, infomercial e fiere. Per questi scopi, tuttavia, gli ingredienti sono in genere impostati in singole porzioni per la preparazione di un singolo piatto dimostrativo.Gli ingredienti sono generalmente collocati in piccole ciotole o ramekin sul piano di lavoro accanto alla stazione di cottura.
mise en place può anche essere utilizzato nelle cucine domestiche. È particolarmente utile per i cuochi alle prime armi o per coloro che preparano più piatti in grandi quantità per intrattenere gli ospiti. Se preparato a casa, il primo passo è rivedere le ricette e acquistare tutti gli ingredienti necessari. Poco prima del tempo di cottura, le quantità esatte degli ingredienti necessari devono essere preparate, misurate e installate vicino alla stufa o alla griglia del barbecue.