Qu'est-ce que la mise en place?
MISE EN PLACE est une phrase culinaire française qui signifie «mettre en place». Il fait référence à la configuration des ingrédients mesurés avec précision et des ustensiles nécessaires dans une station de cuisine avant la préparation des aliments. Il peut également inclure des condiments, des garnitures et des plats de service.
prononcé «meez ahn plahs», et parfois orthographié «mis en place», cette technique facilite la préparation douce et réussie des aliments. Il est particulièrement utile pour préparer des plats à base de recettes complexes. La configuration est le plus souvent utilisée dans les cuisines professionnelles où de nombreux plats sont préparés tout au long d'un travail de travail. La plupart des restaurants passent les premières heures de chaque quart de travail à terminer ce travail de préparation avant l'ouverture de la salle à manger.
Une station de cuisine commerciale dans un restaurant ou une entreprise de restauration peut inclure des compartiments de stockage de plats chauds et froids pour Mise en place. Les plateaux en acier inoxydable pour le stockage des aliments s'insèrent dans les compartiments de comptoir pour un accès facile. Les plateaux peuvent bE rempli de glace pour garder certains aliments froids, ou ils peuvent être remplis d'une interdiction d'eau chaude Marie pour garder les aliments au chaud. D'autres conteneurs peuvent être stockés dans des compartiments réfrigérés sous le comptoir ou dans des réfrigérateurs sans rendez-vous.
Les ingrédients courants pour une station de cuisson en mise en place sont de grandes quantités de viandes et de poissons préjudiciables, de légumes hachés et d'aliments par cuisson. Ils peuvent également inclure des tapisseurs de beurre, des bouteilles de vin de cuisine et des cubes de bouillon congelé pour faire des sauces sur commande. Les sauces pré-faites peuvent également être configurées pour la vitesse et la commodité. Les garnitures préparées, ainsi que les ingrédients de salade et de dessert, sont également des composants communs.
Largement utilisé dans la cuisine de démonstration, la mise en place est présentée dans des spectacles de cuisine, des infopublicités et des salons commerciaux. À ces fins, cependant, les ingrédients sont généralement mis en place en parties individuelles pour la préparation d'un seul plat de démonstration.Les ingrédients sont généralement placés dans de petits bols ou des ramekins au comptoir à côté de la station de cuisson.
MISE EN PLACE peut également être utilisé dans les cuisines à domicile. Il est particulièrement utile pour les cuisiniers novices ou pour ceux qui préparent plusieurs plats en grande quantité pour divertir les invités. Lorsqu'il est préparé à la maison, la première étape consiste à revoir les recettes et à acheter tous les ingrédients nécessaires. Peu de temps avant l'heure de cuisson, les quantités exactes des ingrédients nécessaires doivent être préparées, mesurées et installées près du poêle ou du gril de barbecue.