¿Qué es Mise en el lugar?
en lugar es una frase culinaria francesa que significa "poner en su lugar". Se refiere a la configuración de ingredientes medidos con precisión y utensilios necesarios en una estación de cocina antes de la preparación de alimentos. También puede incluir condimentos, guarniciones y platos para servir.
pronunciado "Meez Ahn Plahs" y, a veces, deletreado "Mis en lugar", esta técnica facilita la preparación suave y exitosa de los alimentos. Es especialmente útil para preparar platos hechos de recetas complejas. La configuración se usa más comúnmente en cocinas profesionales, donde se preparan muchos platos a lo largo de un cambio de trabajo. La mayoría de los restaurantes pasan las primeras horas de cada turno completando este trabajo de preparación antes del comedor. Las bandejas de acero inoxidable para el almacenamiento de alimentos se ajustan a los compartimentos de la encimera para facilitar el acceso. Las bandejas pueden bE lleno de hielo para mantener fríos ciertos alimentos, o pueden estar llenos de una prohibición de agua caliente Marie para mantener los alimentos calientes. Otros contenedores se pueden almacenar en compartimentos refrigerados debajo de la encimera o en refrigeradores.
Los ingredientes comunes para una estación de cocción en colocación son grandes cantidades de carnes y pescado precutados, verduras picadas y alimentos cocidos. También pueden incluir machacas de mantequilla, botellas de vino de cocción y cubos de caldo congelado para hacer salsas a pedido. Las salsas prefabricadas también se pueden configurar para la velocidad y la conveniencia. Las guarniciones preparadas, así como los ingredientes de ensalada y postres, también son componentes comunes.
ampliamente utilizado en la cocina de demostración, la mezcla se presenta en espectáculos de cocina, infomerciales y ferias comerciales. Sin embargo, para estos fines, los ingredientes generalmente se establecen en porciones individuales para la preparación de un solo plato de demostración.Los ingredientes generalmente se colocan en tazones pequeños o moldes en la encimera al lado de la estación de cocina.
en el lugar también se puede usar en las cocinas del hogar. Es especialmente útil para los cocineros novatos o para aquellos que preparan múltiples platos en grandes cantidades para entretener a los invitados. Cuando se prepara en casa, el primer paso es revisar las recetas y comprar todos los ingredientes necesarios. Poco antes del tiempo de cocción, las cantidades exactas de los ingredientes necesarios deben prepararse, medir y establecer cerca de la estufa o la parrilla de barbacoa.