Co to jest Mise en Place?

Mise en place is a French culinary phrase that means “setting in place.” Odnosi się do konfiguracji precyzyjnie zmierzonych składników i niezbędnych naczyń na stacji gotowania przed przygotowaniem jedzenia. Może również obejmować przyprawy, ozdoby i naczynia do serwowania.

wymawiane „meez ahn plahs”, a czasem pisał „mis en miejsca”, ta technika ułatwia gładkie, udane przygotowanie żywności. Jest to szczególnie pomocne w przygotowaniu potraw wykonanych ze złożonych przepisów. Konfiguracja jest najczęściej używana w profesjonalnych kuchniach, w których wiele potraw jest przygotowywanych podczas zmiany pracy. Większość restauracji spędza pierwsze godziny każdej zmiany, kończąc tę ​​prace przygotowawcze przed otwarciem jadalni.

Komercyjna stacja kuchenna w restauracji lub firmie cateringowej może obejmować zarówno przedziały do ​​przechowywania gorących i zimnych żywności dla Mise En Place. Tacki ze stali nierdzewnej do przechowywania żywności pasują do przedziałów blatu, aby ułatwić dostęp. Tacy mogą bE wypełnione lodem do utrzymywania niektórych potraw zimnych lub mogą być wypełnione zakazem gorącej wody Marie, aby utrzymać ciepło. Inne pojemniki mogą być przechowywane w schłodzonych przedziałach pod blatem lub w lodówkach.

Wspólnymi składnikami dla mise-miejsca stacji gotowania są duże ilości mięsa wstępnych i ryb, posiekanych warzyw i spożywanych produktów spożywczych. Mogą one również obejmować poklepanie masła, butelki wina gotowania i kostki zakrzepowanego bulionu do tworzenia sosów na zamówienie. Zakładone sosy mogą być również ustawione dla prędkości i wygody. Przygotowane dodatki, a także składniki sałatki i deserów, są również powszechnymi składnikami.

Powszechnie stosowany w gotowaniu demonstracyjnym Mise En Place znajduje się na pokazach gotowania, reklamach i targach. Jednak do tych celów składniki są zwykle ustawiane w poszczególnych porcjach w celu przygotowania pojedynczego dania demonstracyjnego.Składniki są zwykle umieszczane w małych miskach lub ramekinach na blatu obok stacji gotowania.

Mise en Place może być również używane w kuchniach domowych. Jest to szczególnie przydatne dla początkujących kucharzy lub dla osób przygotowujących wiele potraw w dużych ilościach dla zabawnych gości. Po przygotowaniu w domu pierwszym krokiem jest przejrzenie przepisów i zakup wszystkich niezbędnych składników. Krótko przed czasem gotowania należy przygotować dokładne ilości potrzebnych składników, zmierzyć i ustawić w pobliżu pieca lub grilla.