Vad är Mahlab?
mahlab är ett krydda tillverkat av frön från en mängd sur körsbär som kallas Mahlep- eller Mahleb -trädet. Kryddan har en distinkt smak som smakar något som körsbär och något som mandlar, med en antydan till en skarp, sur smak, och den är mycket populär i bakverk och semestermat i hela Mellanöstern och i angränsande regioner som Grekland. Detta krydda kan vara något kostsamt och svårt att få utanför Mellanöstern; Specialmarknader bär ibland mahlab, antingen mark, hela eller i kryddblandningar, särskilt under semestersäsongen.
Mahlep -trädet, känt för biologer som prunus mahaleb , är en typ av körsbärsträd som är infödda för mycket av Eurasia. Det kallas ibland Saint Lucie Cherry, och det ger distinkta nästan svarta och mycket sura körsbär under den senare sommaren. Frukten i detta träd används i sylt, konserver och desserter, och de kan också torkas. För att extrahera Mahlab är groparna knäckt till RevEal de små frönna inuti.
Förresten, St. Lucie Cherries luktar också ganska läckra, och många planterar dem som prydnadsträd, eftersom de har en vacker gråtande tillväxtvanor. De är också extremt hårda, vilket gör dem lämpliga som bas för ympning, och de producerar mycket användbart, vackert kornigt trä. Den lilla bittera mandelduften av trädet i blom visas också i Mahlab.
Bakade varor kräver vanligtvis mahlab, och det används också i vissa ostar och kötträtter. Flera traditionella semesterbröd som Armentian Choereg, Turkish Ka-Kat och Greek Tsoureki kräver Mahlab, och det används också för att göra Ramadan-godis i Mellanöstern. Cyprioter använder Mahlab i Flaounes, traditionella ostiga påskkakor. Med ett ökande intresse för Mellanösterns mat runt om i världen från 1970 -talet började dessa sura körsbärsgropar produceras av flera företag för att möta efterfrågan.
Helst bör du köpa mahlab som helhet krydda, eftersom hela frön kommer att behålla sin smak mycket längre än markkryddan. När du behöver Mahlab för ett recept kan du slipa groparna i en kryddverk eller med användning av en murbruk och stöt. Som med alla kryddor bör Mahlab förvaras på en sval torr plats, och du bör försöka använda den inom ett år eller så för den mest kraftfulla smaken.