Co to jest Mahlab?
Mahlab to przyprawy wykonane z nasion różnych kwaśnych wiśni zwanych drzewem Mahlep lub Mahleb. Przyprawy ma charakterystyczny smak, który smakuje nieco jak wiśnie i lekko jak migdały, z nutą ostrego, kwaśnego smaku, i jest bardzo popularna w wypiekach i świątecznych produktach spożywczych na Bliskim Wschodzie oraz w sąsiednich regionach, takich jak Grecja. Ta przyprawa może być nieco kosztowna i trudna do uzyskania poza Bliskim Wschodem; Rynki specjalne czasami przenoszą Mahlab, albo podłoża, całość lub w mieszankach przypraw, szczególnie w okresie świątecznym.
Drzewo Mahlepa, znane biologom jako Prunus Mahaleb , jest rodzajem drzewa wiśniowego, które pochodzi z dużej części Eurazji. Czasami nazywa się to również Saint Lucie Cherry i daje charakterystyczne prawie czarne i bardzo kwaśne wiśnie w późniejszym lecie. Owoce tego drzewa są używane w dżemach, przetworach i deserach, a także można je wysuszyć. Aby wyodrębnić Mahlab, doły są pękane do obrNawiasem mówiąc, małe nasiona.
, wiśnie św. Lucie również pachną dość pyszne, a wiele osób sadzi je jako drzewa ozdobne, ponieważ mają piękny nawyk płaczący. Są również niezwykle odporne, dzięki czemu są odpowiednie jako podstawa do szczepienia, i wytwarzają bardzo przydatne, pięknie chwytane drewno. Lekki gorzki zapach drzewa zakwita
Wypieki często wymagają Mahlab, a są również używane w niektórych serach i naczyniach mięsnych. Kilka tradycyjnych świątecznych chlebów, takich jak Armentian Choereg, Turkish Ka-Kat i grecki Tsoureki, wzywa do Mahlaba, a także służy do tworzenia smaków Ramadan na Bliskim Wschodzie. Cyprycy używają Mahlab w Flaounach, tradycyjnych tandetnych ciast wielkanocnych. Wraz ze wzrostem zainteresowania kuchnią Bliskiego Wschodu na całym świecie od lat 70. te kwaśne doły wiśni zaczęły wytwarzać przez kilka firm, aby zaspokoić popyt.
Idealnie, powinieneś kupić Mahlab jako całą przyprawę, ponieważ całe nasiona zachowają swój smak znacznie dłużej niż mielona przyprawa. Kiedy potrzebujesz Mahlab do przepisu, możesz zmielić doły w młynie przypraw lub za pomocą moździerza i tłuczku. Podobnie jak w przypadku wszystkich przypraw, Mahlab powinien być przechowywany w chłodnym suchym miejscu i powinieneś spróbować użyć go w ciągu około roku, aby uzyskać najpotężniejszy smak.