Co je Mahlab?

Mahlab je koření vyrobené ze semen různých kyselých třešně známých jako strom Mahlep nebo Mahleb. Koření má výraznou chuť, která chutná poněkud jako třešně a mírně jako mandle, s nádechem ostré, kyselé chuti a je velmi populární v pečivech a rekreačních potravinách na Středním východě a v sousedních regionech, jako je Řecko. Toto koření může být poněkud nákladné a obtížné získat mimo Střední východ; Specializované trhy někdy nesou Mahlab, buď pozemní, celek, nebo v kořeních, zejména během prázdnin. Někdy se to někdy nazývá svatá Lucie Cherry a v pozdějším létě přináší výrazné téměř černé a velmi kyselé třešně. Ovoce tohoto stromu se používají v džemech, konzervách a dezertech a mohou být také sušeny. Pro extrakci Mahlabu jsou jámy prasknuty na revMalá semena uvnitř. Jsou také nesmírně odolné, takže jsou vhodné jako základnu pro roubování a produkují velmi užitečné, krásně zrnité dřevo. Mírná hořká mandlová vůně stromu v květu se také objeví v Mahlabu.

Pečivo, které obvykle vyžaduje Mahlab, a používá se také v některých sýrech a maskách. Několik tradičních prázdninových chlebů, jako je Armentian Choereg, turecký ka-kat a řecký Tsoureki, volají po Mahlabu a také se používá k výrobě ramadánských dárků na Blízkém východě. Kypriti používají Mahlab ve Flaounes, tradiční sýrové velikonoční koláče. Vzhledem k rostoucímu zájmu o kuchyni na Středním východě po celém světě od 70. let začalo tyto kyselé třešňové jámy produkovat několik společností, aby uspokojily poptávku.

V ideálním případě byste si měli koupit Mahlab jako celé koření, protože celá semena si udrží svou chuť mnohem déle než pozemní koření. Pokud potřebujete Mahlab pro recept, můžete brousit jámy v kořením nebo pomocí malty a tloučku. Stejně jako u všech koření by měl být Mahlab uložen na chladném suchém místě a měli byste se ho pokusit použít do jednoho roku pro nejsilnější chuť.