Co je Arroz Con Pollo?

Arroz con pollo, když je přeložen ze španělštiny do angličtiny, znamená rýži s kuřetem. Je populární v mnoha Karibských a latinskoamerických zemích, zejména v Kostarice, Hondurasu, Dominikánské republice a Portoriku, spolu s Kolumbií, Kubou, Peru a Panamou. Ačkoli většina z obyvatel těchto zemí tvrdí, že jídlo vzniklo s jejich předky, jeho kořeny jsou nejčastěji sledovány zpět do Španělska. Obvykle zahrnují kuře, rýži, pivo, kuřecí nebo zeleninový pažba, šafrán a sofrito, spolu s Bay Leaf, kmín a koriandr, aby do misky přidali kořenitost. Sofrito je běžné španělské svorkové jídlo, což je směs česneku, sladkých a horkých paprik a cibule restované v olivovém oleji. V některých receptech je šafrán nahrazen paprikou nebo annatto semeny, která pocházejí z rostliny Achiote a předávají mírnou pepřovou chuť jídlu.

Historical AccouNTS of Arroz Con Pollo uvádějí, že poté, co Moors napadl Španělsko v roce 711, migrovali směrem k úžině Gibraltaru, pobřežní oblasti v jižním Španělsku, která usnadnila výměnu zboží prostřednictvím místních přístavů. Údajně importovali mnoho exotických koření, včetně šafránu, jedné z rozlišovacích složek v Arroz Con Pollo. Tato skutečnost spolu s zahrnutím do receptu barevné zeleniny upřednostňované Moors dále podporuje teorii, že vytvořili původní misku Arroz Con Pollo.

Použití kmínu a koriandr ve většině ingrediencí receptury Arroz Con Pollo také ukazuje na Moors jako pravděpodobné tvůrce misky, protože tato koření jim byla k dispozici před většinou ostatních kultur. Maurish Custom se také silně naklonil k společnému jídelnímu stylu. Protože toto jídlo je tradičně podáváno z hrnce procházejícího kolem stolu, historici poukazují na tento rituál jako Supporting předpokladu, že Arroz Con Pollo pocházel z Moors.

Existuje téměř tolik receptů Arroz Con Pollo, jako existují kulturní skupiny, které tvrdí, že původní jídlo je své vlastní. Základní kroky obvykle začínají zahříváním šafránu, annatto semen nebo papriky v olivovém oleji a poté zhnědnutí částí řezaného kuře. Většina receptů doporučuje marinovat kuře v Adobo, kořeněné marinádě dostupné na latinských trzích, po dobu 24 hodin před vařením.

Poté, co je kuře na všech stranách zhnědlé a semena Annatto se odstraní, pokud je to možné, do pánve se přidávají bobkový list a sofrito a zamíchá se do kuřecích částí. Do pánve je přidána rýže Arborio, spolu s pivem a vývarem a směs se vaří, dokud kapalina není absorbována rýží. Různé recepty buď doporučují pokrytí pánve nebo ji ponechány během posledního kroku.