Hvad er Arroz Con Pollo?
arroz con pollo Når oversat fra spansk til engelsk betyder ris med kylling. Det er populært i mange caribiske og latinamerikanske lande, især i Costa Rica, Honduras, Den Dominikanske Republik og Puerto Rico sammen med Columbia, Cuba, Peru og Panama. Selvom de fleste af disse lands indbyggere hævder, at skålen stammer fra deres forfædre, spores dens rødder oftest tilbage til Spanien.
Uanset dets oprindelsesland er ingredienserne i Arroz con Pollo ret standard. De inkluderer generelt kylling, ris, øl, kylling eller vegetabilsk bestand, safran og sofrito sammen med laurbærblad, spisskummen og koriander for at tilføje spiciness til skålen. Sofrito er en almindelig spansk hæftemad, som er en blanding af hvidløg, sød og varm peberfrugter og løg sauteret i olivenolie. I nogle opskrifter erstattes safranNTS of Arroz Con Pollo siger, at de efter at Moors invaderede Spanien i 711, migrerede de mod Gibraltar -strædet, en kystregion i det sydlige Spanien, der gjorde udveksling af varer gennem de lokale havne let. De importerede angiveligt mange eksotiske krydderier, herunder safran, en af de kendetegnende ingredienser i Arroz con Pollo. Denne kendsgerning sammen med inkluderingen i opskriften på farverige grøntsager, der er favoriseret af maurerne, understøtter yderligere teorien om, at de skabte den originale Arroz con Pollo -skål.
Brugen af spidskommen og koriander i de fleste Arroz con Pollo -opskriftsingredienser peger også på maurerne som de sandsynlige skabere af skålen, da disse krydderier var tilgængelige for dem før de fleste andre kulturer. Moorish Custom lænede sig også kraftigt mod kommunal, familie-stil spisning. Da denne skål traditionelt serveres fra en gryde, der er gået rundt om bordet, peger historikere på dette ritual som SuppOrdning af antagelsen om, at Arroz Con Pollo stammer fra maurerne.
Der er næsten lige så mange Arroz Con Pollo -opskrifter, som der er kulturelle grupper, der hævder den originale skål som deres egen. De grundlæggende trin starter typisk med opvarmning af safranen, annatto frø eller paprika i olivenolie og derefter bruner delene af en udskåret kylling. De fleste opskrifter anbefaler marinering af kyllingen i Adobo, en krydret marinade tilgængelig på latinske markeder, i 24 timer før madlavning.
Når kyllingen er brunet på alle sider, og annattofrøene fjernes, hvis relevant, føjes laurbærbladet og sofrito til stegepanden og omrøres i kyllingedele. Arborio ris føjes til stegepanden sammen med øl og bouillon, og blandingen koges, indtil væsken er absorberet af risen. Forskellige opskrifter anbefaler enten at dække gryden eller efterlade den afdækket under det sidste trin.