Qu'est-ce que Mahlab?
Mahlab est une épice fabriquée à partir des graines d'une variété de cerises aigres connues sous le nom de Mahlep ou Mahleb. L'épice a une saveur distinctive qui a un peu comme des cerises et légèrement comme les amandes, avec un soupçon de goût aigre-aigre, et il est très populaire dans les produits de boulangerie et les aliments de vacances au Moyen-Orient et dans les régions voisines comme la Grèce. Cette épice peut être quelque peu coûteuse et difficile à obtenir à l'extérieur du Moyen-Orient; Les marchés de spécialité transportent parfois du mahlab, du sol, de l'ensemble ou des mélanges d'épices, en particulier pendant la saison des fêtes.
L'arbre Mahlep, connu des biologistes sous le nom de prunus mahaleb , est un type d'arbre cerise qui est originaire d'une grande partie d'Eurasia. Il est aussi parfois appelé la cerise Saint Lucie, et il donne des cerises presque noires et très aigres à la dernière été. Les fruits de cet arbre sont utilisés dans les confitures, les conserves et les desserts, et ils peuvent également être séchés. Pour extraire le mahlab, les fosses sont fissuréesEal les petites graines à l'intérieur.
Par ailleurs, les cerises Sainte-Lucie sentent également assez délicieuses, et de nombreuses personnes les plantent comme des arbres ornementaux, car ils ont une belle habitude de croissance. Ils sont également extrêmement robustes, ce qui les rend adaptés à une base pour la greffe, et ils produisent du bois très utile et magnifiquement grainé. Le léger parfum d'amande amer de l'arbre en fleurs apparaît également dans Mahlab.
Les produits de boulangerie appellent généralement le mahlab, et il est également utilisé dans certains fromages et plats de viande. Plusieurs pains traditionnels de vacances comme Armentian Choereg, Ka-Kat turc et Tsoureki grec appellent Mahlab, et il est également utilisé pour faire des friandises du Ramadan au Moyen-Orient. Les Chypriotes utilisent le mahlab dans les fllaounes, les gâteaux de Pâques au fromage traditionnels. Avec un intérêt croissant pour la cuisine du Moyen-Orient dans le monde à partir des années 1970, ces fosses de cerises aigres ont commencé à produire par plusieurs sociétés pour répondre à la demande.
Idéalement, vous devriez acheter du mahlab entier, car les graines entières conserveront leur saveur beaucoup plus longtemps que les épices moulues. Lorsque vous avez besoin de mahlab pour une recette, vous pouvez moudre les fosses dans un moulin à épices ou avec l'utilisation d'un mortier et d'un pilon. Comme pour toutes les épices, le mahlab doit être stocké dans un endroit sec frais, et vous devriez essayer de l'utiliser dans un an environ pour la saveur la plus puissante.