Hva er Mahlab?

Mahlab er et krydder laget av frøene til en rekke sur kirsebær kjent som Mahlep eller Mahleb -treet. Krydderet har en særegen smak som smaker noe som kirsebær og litt som mandler, med et snev av en skarp, sur smak, og det er veldig populært innen bakevarer og feriemat i hele Midt -Østen og i nabolandene som Hellas. Dette krydderet kan være noe kostbart og vanskelig å få tak i utenfor Midt -Østen; Spesialmarkeder har noen ganger Mahlab, enten bakken, hele eller i krydderblandinger, spesielt i høytiden.

Mahlep -treet, kjent for biologer som Prunus Mahaleb , er en type kirsebærtre som er hjemmehørende i mye av Eurasia. Det kalles også noen ganger Saint Lucie Cherry, og det gir særegen nesten svart og veldig sur kirsebær den senere sommeren. Fruktene til dette treet brukes i syltetøy, konserver og desserter, og de kan også tørkes. For å trekke ut Mahlab, blir gropene sprukket til RevEal de små frøene inni.

Forresten, St. Lucie Cherries lukter også ganske deilig, og mange mennesker planter dem som prydstrær, siden de har en vakker gråtende vekstvaner. De er også ekstremt hardføre, noe som gjør dem egnet som base for poding, og de produserer veldig nyttige, vakkert kornet tre. Den svake bitre mandelduften av treet i blomst vises også i Mahlab.

bakevarer krever ofte mahlab, og det brukes også i noen oster og kjøttretter. Flere tradisjonelle feriebrød som Armentian Choereg, tyrkisk Ka-Kat og gresk Tsoureki krever Mahlab, og det brukes også til å gjøre Ramadan-godbiter i Midt-Østen. Kyprioter bruker mahlab i flaounes, tradisjonelle ostete påskekaker. Med økende interesse for Midtøsten -mat rundt om i verden som starter på 1970 -tallet, begynte disse sur kirsebærgropene å produsere av flere selskaper for å imøtekomme etterspørselen.

Ideelt sett bør du kjøpe Mahlab som et helt krydder, fordi hele frøene vil beholde smaken langt lenger enn bakkekrydderen. Når du trenger Mahlab for en oppskrift, kan du slipe gropene i en krydderfabrikk eller med bruk av en mørtel og pestle. Som med alle krydder, bør Mahlab lagres på et kjølig tørt sted, og du bør prøve å bruke det i løpet av et år eller så for den kraftigste smaken.