O que é Mahlab?

Mahlab é um tempero feito a partir das sementes de uma variedade de cereja azeda conhecida como mahlep ou mahleb. O tempero tem um sabor distinto, que tem um pouco de cerejas e um pouco como amêndoas, com uma sugestão de sabor nítido e azedo, e é muito popular em assados ​​e alimentos de férias em todo o Oriente Médio e em regiões vizinhas como a Grécia. Esse tempero pode ser um tanto caro e difícil de obter fora do Oriente Médio; Os mercados especializados às vezes carregam o Mahlab, terrestre, inteiro ou em misturas de especiarias, especialmente durante a temporada de festas. Às vezes, também é chamado de Saint Lucie Cherry, e produz cerejas distintas quase pretas e muito azedas no final do verão. Os frutos desta árvore são usados ​​em compotas, conservas e sobremesas, e também podem ser secas. Para extrair o Mahlab, os boxes são rachados para RevEAL As pequenas sementes por dentro. Eles também são extremamente resistentes, tornando -os adequados como base para o enxerto, e produzem madeira muito útil e lindamente granulada. O leve aroma de amêndoa amarga da árvore em Bloom também aparece no Mahlab.

Os assados ​​geralmente pedem Mahlab, e também são usados ​​em alguns queijos e pratos de carne. Vários pães de férias tradicionais, como armentelia, Choereg, Ka-Kat turco e Tsoureki grego pedem o Mahlab, e também é usado para fazer guloseimas no Ramadã no Oriente Médio. Os cipriotas usam Mahlab em Flaounes, bolos de Páscoa tradicionais. Com o crescente interesse pela culinária do Oriente Médio em todo o mundo a partir da década de 1970, esses poços de cereja azedos começaram a produzir por várias empresas para atender à demanda.

Idealmente, você deve comprar o Mahlab como um tempero inteiro, porque as sementes inteiras manterão seu sabor por muito mais tempo que o tempero do solo. Quando você precisar do Mahlab para uma receita, você pode moer os poços em uma fábrica de especiarias ou com o uso de um argamassa e pilão. Como em todas as especiarias, o Mahlab deve ser armazenado em um local frio e seco, e você deve tentar usá -lo dentro de um ano ou mais para o sabor mais poderoso.