¿Qué es la pasta de Maltagliati?
La pasta
Maltagliati es una pasta hecha de restos y descensos sobrantes después de que se hayan hecho otras pastas. Las formas aleatorias de la pasta de maltagliati se han vuelto tan populares en algunas partes de Italia que algunas compañías fabrican deliberadamente esta pasta, implementan grandes sábanas de masa y las cortan en trapezoides ásperos. Esta pasta se encuentra más comúnmente en áreas donde hay pasta fresca disponible, aunque a veces también se vende seca. En caso de apuro, puede romper los fideos de lasaña para hacer maltagliati.
El nombre de esta pasta literalmente significa "mal cortado", una referencia a las formas locas e irregulares que se pueden encontrar en un paquete de maltagliati. La pasta parece haberse originado en el distrito de Emilia en el norte de Italia, aunque sin duda los italianos han estado utilizando sus restos de pasta durante cientos de años, ya que no hay razón para tirar la masa de pasta perfectamente buena.NE, y es un acompañamiento clásico para los fagioli de pasta e "pasta y frijoles", un plato italiano popular que se ha extendido a otras regiones del mundo. La pasta de Maltagliati es menos adecuada para cosas como platos de pasta al horno, ya que sus formas irregulares pueden cocinarse de manera desigual. También se pueden colocar con algunas salsas, dependiendo de qué tan nervioso le guste cuando sirva pasta.
Al igual que con otras pastas, esta pasta puede venir en una variedad de sabores, dependiendo de lo que se haya agregado a la masa de pasta. También está hecho con una variedad de diferentes tipos de trigo. Si está comprando pasta de maltagliati seca, trate de obtener pasta hecha con trigo de durum, que es más firme. El trigo Durum se mantendrá a través de la cocción prolongada, permitiendo que la pasta se mantenga resistente y masticable incluso después de ser cocinado demasiado tiempo. Para la pasta fresca, el uso del trigo de durmio no es tan importante, pero la pasta probablemente será de mayor Qualidad con trigo de durum.
Algunos mercados e importadores italianos pueden transportar pasta de maltagliati seca, y si vive cerca de una fábrica de pasta, probablemente pueda recoger pasta fresca de esa manera. También puede hacer que Maltagliati pasta sea fresca en casa con la ayuda de una máquina de pasta. Mezcle su masa de pasta favorita, extiéndela finamente y córtela al azar con un cuchillo para generar formas irregulares, preferiblemente de alrededor del mismo tamaño para que tengan tiempos de cocción similares.