Cos'è la pasta maltagliati?

La pasta di maltagliati è una pasta realizzata con scarti e offuscing rimasti dopo che sono state fatte altre pasta. Le forme casuali della pasta di maltagliati sono diventate così popolari in alcune parti dell'Italia che alcune aziende in realtà producono deliberatamente questa pasta, lanciando grandi fogli di pasta e tagliandole in trapezio accidentati. Questa pasta si trova più comunemente nelle aree in cui è disponibile una pasta fresca, sebbene a volte sia venduta essiccata. In un pizzico, puoi rompere i noodles di lasagne per creare maltagliati.

Il nome di questa pasta significa letteralmente "male taglio", un riferimento alle forme pazze e irregolari che possono essere trovate in un pacchetto di maltagliati. La pasta sembra aver avuto origine nel distretto di Emilia nel nord Italia, sebbene senza dubbio gli italiani abbiano utilizzato i loro scarti di pasta per centinaia di anni, poiché non c'è motivo di buttare via un impasto di pasta perfettamente buono.

La forma di pasta ruvida è adatta a zuppe come minestro del minestrone, ed è un classico accompagnamento alla pasta E Fagioli, o "pasta e fagioli", un popolare piatto italiano che si è diffuso in altre regioni del mondo. La pasta di maltagliati è meno adatta a cose come i piatti di pasta al forno, poiché le loro forme irregolari possono cucinare in modo non uniforme. Possono anche essere placcati con alcune salse, a seconda di quanto ti piace essere quando servi la pasta.

Proprio come con altre pasta, questa pasta può presentarsi in una serie di sapori, a seconda di ciò che è stato aggiunto all'impasto di pasta. È anche realizzato con una varietà di diversi tipi di grano. Se stai acquistando la pasta di maltagliati essiccata, prova a ottenere la pasta fatta con grano durum, che è più solido. Il grano a durata reggerà attraverso una cucina prolungata, permettendo alla pasta di rimanere resiliente e gommoso anche dopo essere stata cotta un po 'troppo a lungo. Per la pasta fresca, l'uso del grano a durata non è così importante, ma la pasta sarà probabilmente di Q più altauelity con grano durum.

Alcuni mercati e importatori italiani possono trasportare pasta di maltagliati secca e se ti capita di vivere vicino a una fabbrica di pasta, probabilmente puoi raccogliere la pasta fresca abbastanza economica in quel modo. Puoi anche rendere la pasta maltagliati fresca a casa con l'assistenza di una macchina per la pasta. Mescola il tuo impasto di pasta preferito, strofinalo sottilmente e taglialo in modo casuale con un coltello per generare forme irregolari, preferibilmente di circa le stesse dimensioni in modo che abbiano tempi di cottura simili.