Wat is maltagliati -pasta?
Maltagliati -pasta is een pasta die is gemaakt van restjes en offcuttings overgebleven nadat andere pasta's zijn gemaakt. De willekeurige vormen van maltagliati -pasta zijn in sommige delen van Italië zo populair geworden dat sommige bedrijven deze pasta opzettelijk produceren, grote platen deeg uitrollen en in ruwe trapezoïden snijden. Deze pasta wordt meestal aangetroffen in gebieden waar verse pasta beschikbaar is, hoewel het soms ook wordt verkocht gedroogd. In een snuifje kun je lasagne -noedels breken om maltagliati te maken.
De naam van deze pasta betekent letterlijk 'slecht gesneden', een verwijzing naar de gekke en onregelmatige vormen die te vinden zijn in een pakket maltagliati. De pasta lijkt te zijn ontstaan in het district Emilia in Noord -Italië, hoewel Italianen ongetwijfeld honderden jaren hun pasta -restjes gebruiken, omdat er geen reden is om perfect goed pastagest te gooien.
De ruwe pasta -vorm is geschikt voor soepen zoals MinestroNe, en het is een klassieke begeleiding bij pasta e fagioli, of 'pasta en bonen', een populair Italiaans gerecht dat zich heeft verspreid naar andere regio's van de wereld. Maltagliati -pasta zijn minder geschikt voor dingen zoals gebakken pastagerechten, omdat hun onregelmatige vormen ongelijk kunnen koken. Ze kunnen ook worden verguld met enkele sauzen, afhankelijk van hoe edgy je graag bent bij het serveren van pasta.
Net als bij andere pasta's, kan deze pasta in verschillende smaken komen, afhankelijk van wat is toegevoegd aan het pastadough. Het is ook gemaakt met verschillende soorten tarwe. Als u maltagliati -pasta koopt gedroogd, probeer dan pasta te verkrijgen met durumtarwe, die steviger is. Durum Wheat zal standhouden door langdurig koken, waardoor de pasta veerkrachtig en taai kan blijven, zelfs nadat hij iets te lang is gekookt. Voor verse pasta is het gebruik van durumtarwe niet zo belangrijk, maar de pasta zal waarschijnlijk van hogere Q zijnualiteit met durumtarwe.
Sommige markten en Italiaanse importeurs kunnen gedroogde maltagliati -pasta dragen, en als je toevallig in de buurt van een pastagefabriek woont, kun je waarschijnlijk op die manier verse pasta ophalen. U kunt ook maltagliati -pasta thuis vers maken met de hulp van een pastagachine. Meng je favoriete pastameg, rol het dun uit en snijd het willekeurig met een mes om onregelmatige vormen te genereren, bij voorkeur rond dezelfde grootte zodat ze vergelijkbare kooktijden hebben.