Qu'est-ce que les pâtes maltagliati?

Les pâtes maltagliati sont une pâte qui est faite de restes et de décors laissés après que d'autres pâtes ont été faites. Les formes aléatoires des pâtes maltagliati sont devenues si populaires dans certaines parties de l'Italie que certaines entreprises fabriquent délibérément ces pâtes, déployant de grandes feuilles de pâte et les coupant en trapézoïdes rugueux. Ces pâtes se trouvent le plus souvent dans les zones où des pâtes fraîches sont disponibles, bien qu'elles soient aussi parfois vendues séchées. Dans une pincée, vous pouvez briser les nouilles de lasagne pour faire maltagliati.

Le nom de ces pâtes signifie littéralement «mal coupé», une référence aux formes folles et irrégulières qui peuvent être trouvées dans un paquet de maltagliati. Les pâtes semble être originaire du district d'Emilia, dans le nord de l'ItalieNE, et c'est un accompagnement classique pour les pâtes E fagioli, ou «pâtes et haricots», un plat italien populaire qui s'est propagé à d'autres régions du monde. Les pâtes maltagliati sont moins adaptées à des choses comme les plats de pâtes au four, car leurs formes irrégulières peuvent cuire de manière inégale. Ils peuvent également être plaqués avec des sauces, selon la façon dont vous aimez être énervé lorsque vous servez des pâtes.

Tout comme pour les autres pâtes, ces pâtes peuvent venir dans une gamme de saveurs, selon ce qui a été ajouté à la pâte de pâtes. Il est également fait avec une variété de différents types de blé. Si vous achetez des pâtes maltagliati séchées, essayez d'obtenir des pâtes faites avec du blé dur, ce qui est plus ferme. Le blé dur résistera à une cuisine prolongée, permettant aux pâtes de rester résilientes et moelleuses même après avoir été cuite un peu trop longtemps. Pour les pâtes fraîches, l'utilisation du blé dur n'est pas aussi importante, mais les pâtes seront probablement plus élevées Qualité avec du blé dur.

Certains marchés et importateurs italiens peuvent porter des pâtes maltagliati séchées, et si vous vivez près d'une usine de pâtes, vous pouvez probablement ramasser des pâtes fraîches à assez bon marché de cette façon. Vous pouvez également faire des pâtes maltagliati fraîches à la maison avec l'aide d'une machine à pâtes. Mélangez votre pâte de pâtes préférée, le déplacez-le finement et coupez-le au hasard avec un couteau pour générer des formes irrégulières, de préférence d'environ la même taille afin qu'elles aient des temps de cuisson similaires.