Co to jest makaron Maltagliati?
Maltagliati makaron to makaron wykonany ze skrawków i odcisków pozostałych po wykonaniu innych makaronów. Losowe kształty makaronu Maltagliati stały się tak popularne w niektórych częściach Włoch, że niektóre firmy faktycznie celowo produkują ten makaron, wdrażając duże arkusze ciasta i przecinając je na szorstkie trapezoidy. Ten makaron najczęściej występuje w obszarach, w których dostępny jest świeży makaron, chociaż czasami jest również sprzedawany suszony. W mgnieniu oka możesz rozbić makaron lasagna, aby zrobić maltagliati.
Nazwa tego makaronu dosłownie oznacza „źle cięty”, odniesienie do szalonych i nieregularnych kształtów, które można znaleźć w opakowaniu maltagliati. Wydaje się, że makaron powstał w dystrykcie Emilii w północnych Włoszech, chociaż niewątpliwie Włosi wykorzystali swoje skrawki makaronu od setek lat, ponieważ nie ma powodu, aby wyrzucić idealnie dobre ciasto na makaron.
Szorstki kształt makaronu jest odpowiedni do zupy, takich jak MinestroNE i jest to klasyczny dodatek do makaronu fagioli lub „makaronu i fasoli”, popularnego włoskiego dania, które rozprzestrzeniło się na inne regiony świata. Makaron maltagliati jest mniej odpowiedni do takich rzeczy, jak pieczone naczynia z makaronem, ponieważ ich nieregularne kształty mogą gotować nierównomiernie. Można je również wysieszyć z niektórymi sosami, w zależności od tego, jak ostre lubisz być podczas serwowania makaronu.
Podobnie jak w przypadku innych makaronów, ten makaron może być w wielu smakach, w zależności od tego, co zostało dodane do ciasta makaronowego. Jest również wytwarzany z różnych rodzajów pszenicy. Jeśli kupujesz suszone makaron Maltagliati, spróbuj uzyskać makaron wykonany z pszenicy durum, która jest mocniejsza. Durum pszenica wytrzyma długotrwałe gotowanie, pozwalając makaronowi pozostać odporne i gryzące, nawet po tym, jak gotowanie trochę za długo. W przypadku świeżego makaronu użycie pszenicy durum nie jest tak ważne, ale makaron prawdopodobnie będzie wyższy QUality z pszenicą durum.
Niektóre rynki i włoscy importerzy mogą nosić suszony makaron maltagliati, a jeśli zdarzy ci się mieszkać w pobliżu fabryki makaronu, prawdopodobnie możesz w ten sposób podnieść świeży makaron. Możesz także zrobić makaron Maltagliati świeżo w domu przy pomocy maszyny do makaronu. Wymieszaj swoje ulubione ciasto makaronowe, rozłóż je cienko i pokrój losowo nożem, aby generować nieregularne kształty, najlepiej około tego samego rozmiaru, aby miały podobne czasy gotowania.