¿Qué es Manjar Branco?

Manjar Branco es un plato firme de budín de coco de Brasil en un molde de anillo y servido con una salsa condimentada hecha con vino de puerto y ciruelas secas. Este plato contiene leche, leche condensada y leche de coco espesada con almidón de maíz y coco rallado. La salsa servida con Manjar Branco es un jarabe hecho de ciruelas secas para cocinar, a menudo conocidas como ciruelas por las ciruelas, en especias, vino y azúcar, que a menudo se vierte en el centro del anillo de budín. Manjar Branco y otros platos gelatinales de coco como él a veces se llaman natillas de coco o flan de coco.

Para hacer Manjar Branco, la leche, la leche condensada y el almidón de maíz se calientan suavemente en la estufa y se agitan cuidadosamente hasta que la mezcla comience a espesarse. Mientras cocina la mezcla de leche, se debe tener cuidado para garantizar que la leche no se queme. Algunos cocineros usan una caldera doble para ayudar a protegerse contra la quema de la mezcla de leche. Una vez que la mezcla de cocción se ha espesado, la leche de coco y el coco rallado se agitan antesverterlo en un molde frío y refrigerarlo hasta que estén firmes. La salsa servida con Manjar Branco se hace cocinando ciruelas secas en una solución de azúcar con uno o dos clavos y un palo de canela.

Existen platos similares a Manjar Branco en muchas culturas. La cocina francesa tiene un plato llamado Blancmange, que es un budín de color blanco de aspecto similar hecho con leche y crema, pero no tiene sabor a coco y puede contener espesantes que no sea almidón de maíz, como gelatina o la gelatina del musgo irlandés. Puerto Rico tiene un plato extremadamente similar llamado Tembleque, que es un budín moldeado con sabor a coco hecho con leche, almidón de maíz y crema. Tembleque es diferente de Manjar Branco de muchas maneras. Generalmente se moldea plano en una sartén y se sirve en cuadrados, y en lugar de salsa de vino ciruela, se puede servir con una serie de ingredientes que van desde chocolate rallado y nueces trituradas hasta salsa con sabory fruta tropical.

Manjar Branco es uno de los muchos postres brasileños famosos que contienen leche condensada. En Brasil, la leche condensada endulzada es el ingrediente de elección en el relleno de crema para muchos platos, incluidos tartas y pasteles, pasteles y pasteles. Además de Manjar Branco, la leche condensada también se usa para hacer otros tipos de platos de pudín moldeados, como el flan de caramelo