Vad är Manjar Branco?

Manjar Branco är en fast kokosnötpuddingskål från Brasilien i en ringform och serveras med en kryddad sås gjord med portvin och torkade plommon. Denna maträtt innehåller mjölk, kondenserad mjölk och kokosmjölk förtjockad med majsstärkelse och strimlad kokosnöt. Såsen serveras med Manjar Branco är en sirap tillverkad av matlagningstorkade plommon, ofta känd som katrinplommon, i kryddor, vin och socker, som ofta hälls i mitten av puddingringen. Manjar Branco och andra gelatinösa kokosnöträtter som det kallas ibland kokosnötsås eller kokosnötflan.

för att göra Manjar Branco, mjölken, kondenserad mjölk och majsstärkelse värms försiktigt på kaminen och omrörs försiktigt tills blandningen börjar tjockna. Vid matlagning av mjölkblandningen måste man se till att mjölken inte brinner. Vissa kockar använder en dubbelpanna för att skydda mot att bränna mjölkblandningen. När matlagningsblandningen har förtjockats rörs kokosmjölken och strimlad kokosnötHäll den i en kyld mögel och kyl den tills den är fast. Såsen serveras med Manjar Branco tillverkas genom att laga torkad plommon i en sockerlösning med en eller två kryddnejlikor och en kanelpinne.

Liknande rätter som Manjar Branco finns i många kulturer. Det franska köket har en maträtt som heter Blancmange, som är en liknande vit gjuten pudding gjord med mjölk och grädde, men det är inte smaksatt med kokosnöt och kan innehålla förtjockare andra än majsstärkelse, som gelatin eller gelén från irländsk mossa. Puerto Rico har en extremt liknande maträtt med namnet Tembleque, som är en gjuten, kokosnötsmakad pudding gjord med mjölk, majsstärkelse och grädde. Tembleque skiljer sig från Manjar Branco på många sätt. Den är i allmänhet formad platt i en kastrull och serveras i rutor, och snarare än plommonvin så kan den serveras med ett antal toppningar som sträcker sig från strimlad choklad och krossade nötter till smaksatt såsoch tropisk frukt.

Manjar Branco är en av de många berömda brasilianska desserterna som innehåller kondenserad mjölk. I Brasilien är sötad kondenserad mjölk den ingrediens som valts i krämfyllningen för många rätter, inklusive tårtor och pajer, kakor och bakverk. Förutom Manjar Branco används också kondenserad mjölk för att göra andra typer av gjutna puddingrätter, såsom karamellflan.