Wat is Manjar Branco?
Manjar Branco is een stevig kokosnootpuddingschotel uit Brazilië in een ringvorm en geserveerd met een gekruide saus gemaakt met havenwijn en gedroogde pruimen. Dit gerecht bevat melk, gecondenseerde melk en kokosmelk verdikt met maïszetmeel en geraspte kokosnoot. De saus geserveerd met Manjar Branco is een siroop gemaakt van het koken van gedroogde pruimen, vaak bekend als pruimen, in kruiden, wijn en suiker, die vaak in het midden van de puddingring wordt gegoten. Manjar Branco en andere gelatineuze kokosnootgerechten zoals het worden soms kokosnootvla of kokosvlaa genoemd.
Om Manjar Branco te maken, worden de melk, gecondenseerde melk en maïszetmeel voorzichtig op het fornuis verwarmd en zorgvuldig geroerd totdat het mengsel begint te dikker worden. Tijdens het koken van het melkmengsel moet worden gezorgd om ervoor te zorgen dat de melk niet brandt. Sommige koks gebruiken een dubbele ketel om te helpen bewaken tegen het verbranden van het melkmengsel. Zodra het kookmengsel is verdikt, worden kokosmelk en geraspte kokosnoot eerder geroerdGiet het in een gekoelde mal en koel het tot het stevig is. De saus geserveerd met Manjar Branco wordt gemaakt door gedroogde pruimen te koken in een suikeroplossing met een of twee kruidnagel en een kaneelstok.
Soortgelijke gerechten met Manjar Branco bestaan in veel culturen. De Franse keuken heeft een gerecht genaamd BlancMange, een vergelijkbaar ogende witte gegoten pudding gemaakt met melk en room, maar het is niet gearomatiseerd met kokosnoot en kan een andere verdikkingsmiddelen bevatten dan maïszetmeel, zoals gelatine of de gelei van Ierse mos. Puerto Rico heeft een extreem vergelijkbaar gerecht genaamd Tembleque, een gevormde pudding met kokosnootsmaak gemaakt met melk, maïszetmeel en room. Tembleque verschilt op veel manieren van Manjar Branco. Het wordt over het algemeen plat gevormd in een pan en geserveerd in vierkanten, en in plaats van pruim wijnsaus, kan het worden geserveerd met een aantal toppings die variëren van geraspte chocolade en gemalen noten tot gearomatiseerde sausen tropisch fruit.
Manjar Branco is een van de vele beroemde Braziliaanse desserts die gecondenseerde melk bevatten. In Brazilië is gezoete gecondenseerde melk het ingrediënt bij uitstek in de roomvulling voor veel gerechten, waaronder taartjes en taarten, cakes en gebak. Naast Manjar Branco wordt gecondenseerde melk ook gebruikt om andere soorten gegoten puddinggerechten te maken, zoals Caramel Flan.