Cos'è Manjar Branco?

Manjar Branco è un solido piatto di budino di cocco del Brasile incastonato in uno stampo ad anello e servito con una salsa speziata a base di vino a porto e prugne secche. Questo piatto contiene latte, latte condensato e latte di cocco addensato con amido di mais e cocco grattugiato. La salsa servita con Manjar Branco è uno sciroppo a base di prugne essiccate, spesso conosciuta come prugne, in spezie, vino e zucchero, che viene spesso versato al centro dell'anello di budino. Manjar Branco e altri piatti di cocco gelatinosi come se sono talvolta chiamati crema pasticcera di cocco o flan di cocco.

Per rendere Manjar Branco, il latte, il latte condensato e l'amido di mais vengono riscaldati delicatamente sulla stufa e mescolati con cura fino a quando la miscela inizia ad addensarsi. Durante la cottura della miscela di latte, è necessario fare attenzione per garantire che il latte non bruci. Alcuni cuochi usano una doppia caldaia per aiutare a proteggersi dal bruciare la miscela di latte. Una volta che la miscela di cottura ha addensato, il latte di cocco e il cocco grattugiato vengono mescolati primaVersandolo in uno stampo freddo e refrigerarlo fino a quando non è fermo. La salsa servita con Manjar Branco è fatta cucinando prugne essiccate in una soluzione di zucchero con uno o due chiodi di garofano e un bastoncino di cannella.

Piatti simili a Manjar Branco esistono in molte culture. La cucina francese ha un piatto chiamato BlancMange, che è un budino stampato bianco dall'aspetto simile a base di latte e panna, ma non è aromatizzato con cocco e può contenere addensanti diversi dall'amido di mais, come la gelatina o la gelatina di Moss irlandese. Puerto Rico ha un piatto estremamente simile chiamato Templeque, che è un budino modellato al gusto di cocco fatto con latte, amido di mais e panna. Templeque è diverso da Manjar Branco in molti modi. È generalmente modellato in una padella e servito in quadrati e piuttosto che salsa di vino di prugne, può essere servito con una serie di condimenti che vanno dal cioccolato grattugiato e noci tritate alla salsa aromatizzatae frutta tropicale.

Manjar Branco è uno dei tanti famosi dessert brasiliani che contengono latte condensato. In Brasile, il latte condensato zuccherato è l'ingrediente di scelta nel ripieno di crema per molti piatti, tra cui crostate e torte, torte e dolci. Oltre a Manjar Branco, il latte condensato viene anche utilizzato per preparare altri tipi di piatti a budino modellati, come Caramel Flan.