マンジャール・ブランコとは何ですか？

Manjar Brancoは、ブラジルの硬いココナッツプディング料理で、リング型に入り、ポートワインと乾燥プラムで作られたスパイスソースを添えています。この料理には、牛乳、凝縮牛乳、コーン澱粉と細断されたココナッツで肥厚したココナッツミルクが含まれています。 Manjar Brancoを添えたソースは、プルン、ワイン、砂糖でしばしばプルーンとして知られている乾燥プラムを調理して作られたシロップで、しばしばプリンリングの中央に注がれます。 Manjar Brancoやそのような他のゼラチン状のココナッツ料理は、ココナッツカスタードまたはココナッツフランと呼ばれることもあります。

マンジャール・ブランコ、牛乳、凝縮牛乳、コーン・デンプンを作るために、ストーブで静かに加熱され、混合物が濃くなり始めるまで注意深く攪拌します。牛乳の混合物を調理している間、牛乳が燃えないように注意する必要があります。一部の料理人は、ミルクの混合物の燃焼を防ぐためにダブルボイラーを使用しています。調理の混合物が濃くなったら、ココナッツミルクと細切りココナッツを以前に攪拌します冷やした型に注ぎ、しっかりと冷蔵します。 Manjar Brancoを添えたソースは、1つまたは2つのクローブとシナモンスティックを備えた砂糖溶液で乾燥プラムを調理することによって作られています。

マンジャール・ブランコに同様の料理が存在します。フランス料理にはBlancmangeと呼ばれる料理があります。これは、ミルクとクリームで作られた似たような白い成形プリンですが、ココナッツで味付けされておらず、ゼラチンやアイリッシュモスのゼリーなどのコーンスターチ以外の粘着剤が含まれている場合があります。プエルトリコには、ミルク、コーンスターチ、クリームで作られた成形されたココナッツ風味のプリンであるTemblequeという名前の非常に似た料理があります。 Temblequeは、多くの点でManjar Brancoとは異なります。それは一般に鍋で平らに成形され、正方形で提供され、プラムワインソースではなく、細切りチョコレートや砕いたナッツから風味豊かなソースに至るまで、多くのトッピングを添えることができますトロピカルフルーツ。

Manjar Brancoは、凝縮牛乳を含む多くの有名なブラジルのデザートの1つです。ブラジルでは、甘くした凝縮牛乳は、タルトやパイ、ケーキ、ペストリーなど、多くの料理のためにクリームの詰め物に選ばれた成分です。 Manjar Brancoに加えて、Condensed Milkは、キャラメルフランなどの他の種類の成形プリン料理を作るためにも使用されます。